Складність приготування: Середньо
Час приготування: понад 2 години
Вегетаріанство: немає
Кухня: Українська
Кількість порцій: 120 порцій
Тип страви: Консервування
Калорійність: 32 кКал
Білки: 2г / Жири: 0г / Вуглеводи: 6г
Що потрібно? Інгредієнти на 120 порцій:
Приготування капусти солоної на зиму по кроках
Крок 1
Капуста виходить дуже смачною. Для закваски потрібно брати свіжу, соковиту капусту зимових сортів, вона зазвичай темно зеленого кольору з синюватим відтінком. Зніміть верхні листки.
Крок 2
Добре якщо у вас є велика шинкування, але цілком можна обійтися і маленькою. Дуже добре квасити капусту з помічником, один шаткує, другий солить і укладає. Кожну качан розрізаєте на чотири частини і шінкуете. Чиста вага шинкованной капусти дванадцять кілограм.
Крок 3
Поки одна людина шаткує капусту, другий натирає на тертці з великими отворами моркву. Потім відважують чотири кілограми капусти в дуже велику каструлю, додає жменю потертій моркви, сто грам солі і дві столові ложки цукру (50 г). Ніжними рухами перемішуєте капусту з морквою, сіллю і цукром. Потім кулаками утрамбовують капусту так, щоб з'явився сік. Процес повторюєте ще три рази по чотири кілограми капусти. Якщо ви робите невелику порцію, тоді вважайте так. На один кілограм капусти, сто грам моркви, двадцять п'ять грам солі, половина столової ложки цукру.
Крок 4
Коли чотири порції перемішані і з'єднані, утрамбовують капусту, до появи соку.
Крок 5
Закриваєте поверхню марлею, або щільною тканиною. З боків кінці заправляєте у всередину.
Крок 6
На тканину переверніть блюдо.
Крок 7
На блюдо вантаж, щоб на поверхні був сік. Вантажем служить лоток з водою.
Крок 8
Кожен день розбираєте конструкцію і протикає капусту, паличкою, щоб вийшов з неї газ і вона потім не гірчить. Потім знову закриваєте. Спочатку виділяється соку буде багато і якщо у вас капусти в каструлі під верх, обов'язково поставте каструлю у велику миску, щоб сік переливався в неї. Сік не виливайте, наприкінці бродіння ви його відправите назад в каструлю до капусти.
Крок 9
П'ять днів потримайте капусту в квартирі, потім підготуйте великі банки на три і більше літра і дуже щільно набивайте банки капустою. Потім приберіть їх в холодне місце в підвал, або на балкон. Капусту можна тримати і на балконі в каструлі, в якій засолювали, їй мороз не страшний, тільки в сильний мороз її доведеться вирізати великим ножем. З старовину капусту тримали, або в погребі, або в сараї і вирубують з бочки сокиркою. На фотографії капуста стоїть на вулиці, чекає відправки в підвал. З цієї порції вийшла три трилітрових банки і одна літрова.
Крок 10
Взимку з цієї капусти, будуть щі, вареники, пироги салати і багато інших чудових страв.
Крок 11
Капуста приготована таким способом, виходить хрусткою і смачною. Додавши до такої капусті цибулька і соняшникову олію ви отримаєте дуже смачний салат
Кулінарний рецепт капуста з журавлиною з фото
Кулінарний рецепт капуста з буряком на зиму з фото
Кулінарний рецепт квашена капуста з фото
Кулінарний рецепт капуста квашена в розсолі з фото
Рецепт салат з морської консервованої капусти з фото
Квашена капуста
Як приготувати хрустку солону капусту - рецепт
Як приготувати квашену капусту з яблуками - рецепт
Капуста консервована