Пиріг курник з грибами

Особисті враження про рецепт:
Найсмачніший, ситний пиріг для найулюбленіших!

Пиріг курник традиційної російської кухні є по-справжньому святковим частуванням. В давнину такий готували на весілля, це був весільний пиріг, яким пригощали гостей. Ось чому для його приготування потрібно багато часу і багато продуктів. Але результат того вартий, бо їжа виходить така, що пальчики оближеш. Цей кулінарний рецепт я роздобула в одній гарній книжці.

Час приготування:
2 год 10 хв

Всього в одній порції

Вага:	328.5 гр
Калорійність:	810.1 ккал
Білків:	43.9 гр
Жирів:	52.1 гр
Вуглеводів:	91.1 гр
Співвідношення Б / Ж / У:	23 /28 /49
Співвідношення Ун / Ус / Ув:	1 /98 /1

Покрокове приготування

Крок 1.

Крок 2.

Крок 3.

Крок 4.

Крок 5.

Крок 6.

Крок 7.

Спочатку ставимо відварюватися курку, окремо - рис і п'ять яєць для начинки. Потім із зазначених вище продуктів замішуємо круте, але еластичне тісто. Готове куряче м'ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо довгими шматочками. Відварений рис заправляємо рубаною зеленню і нарізаними вареними яйцями, кладемо вершкового масла, перемішуємо.
Тепер готуємо соус: розтираємо з борошном масло (1 ст.л.), розбавляємо отриманим курячим бульйоном, втручаємося вершки. Ставимо варитися на водяній бані або на пару так, щоб у нас вийшла однорідна світла маса консистенції сметани. Прибираємо з печі і вбиваємо сирі жовтки, попередньо розтерті з ложкою вершкового масла. Добре перемішуємо, кладемо підсмажені і дрібно нарізані шампіньйони. У сковороді з маслом тушкуємо білі гриби і заливаємо їх частиною білого соусу. Іншою частиною покриваємо нарізану курку і залишаємо просочуватися ненадовго.
Одну четверту частину тесту ми відкладаємо вбік, все інше розгортаємо в круглий пласт товщиною 1,5 см. Пласт кладемо у форму, щоб краї тіста звисали. Всю начинку відправляємо сюди ж по черзі: спочатку йде рис, потім курка, поверх неї - гриби, знову рис, курка, гриби і так далі. Робимо це до тих пір, поки у нас не утворюється така «шапка», звужується догори. Другу частину тіста розкочуємо, ставимо розрізи хрест-навхрест і накриваємо наш купол, краї защипуємо, обмазуємо всю поверхню яйцем, ліпимо із залишків тіста різні красиві фігурки і викладаємо на курник. Потім все обмащуємо жовтком, щоб вийшла рум'яна кірочка. Випікаємо пиріг при 220-ти градусах до готовності.