Кухня осені по фен-шуй

Осіння кулінарія за стародавніми правилами фен-шуй

Китайці навіть у кулінарії використовують правила взаємодії стихій природи - води, землі, вогню, металу і дерева. Тому для того, щоб правильно, зберігаючи життєздатність і фортеця організму, перейти від теплого сезону до прохолодної осені, можна використовувати кілька простих правил китайських фен-шуй кухарів.

Філософія харчування

Слідуючи трактату Жовтого Імператора, треба пам'ятати, що осінь дозволяє плавно перейти людині від сезону Ян (Літа) до часу Інь (зими). Це період повільного уповільнення енергійного ритму життєдіяльності організму в літній період. Після потужного викиду енергії влітку приходить час її запасати. Адаптація організму відбувається через включення збалансованих інь-ян продуктів.

В осінньому раціоні має бути багато продуктів з солодким і кислим смаком. У їх числі - гарбуз, що виконує функцію харчування і лікування організму. Вона зміцнює системи та органи, стимулює нормальну моторику кишечника та шлунка.

Ци змінюється, переходячи від одного сезону до іншого. Тому залежно від сезону змінюється і керуюча стихія. Восени управляє енергія Металу, тому в цей період слабшає енергія Вогню, але починає зростати сила енергії Води. Тому для підтримки життєздатності слід вводити в меню страви з продуктів, відповідних стихії Металу.

Меню на осінь

Так, в числі перших страв зараз доречні види риб зі значним вмістом білка в м'ясі. У їх число входять тріска, морський окунь, камбала, короп. Наприклад, можна зварити легкий суп з замаринованого коропа, з добавкою кукурудзяного борошна і кінзи.

На обід або рання вечеря краще подавати ситні страви зі свинини з картоплею. Для цього треба замаринувати м'ясо в суміші соєвого соусу, кукурудзяного борошна, цукру і солі, обсмажити його і картопля (окремо), з'єднати разом і протушкувати.

Відмінною закускою, несучої силу Землі і Вогню, є китайські баклажани, тушковані з ферментованим чорними бобами, часником і цибулею, куди додають соєвий соус, зелена цибуля, сіль і цукор. Рецепт можна трохи видозмінити.

Горіховий десерт готується дуже швидко і відрізняється високою поживністю - в літрі киплячої води розчиняють 100 г кам'яного цукру, потім додають 250 г горіхового масла і трохи кукурудзяного борошна. Замість борошна можна додати трохи меленого мигдалю, кеш'ю або арахісу. Подібні рецепти дозволяють адаптувати організм до високоенергетичним страв зимового сезону.

Особливу увагу слід приділяти періодам, коли літо переходить в осінь і осінь - в зиму. Восени найчастіше виникають проблеми з дихальною системою, шкірою і кісткової структурою. Тому слід вживати продукти, які покращують роботу легенів (чаї, мед), лікують спину і шкіру (молоко, що містять рослинні масла продукти).

Створюємо баланс між Інь і Ян

При плануванні осіннього раціону слід врахувати і стихію, до якої належить людина, і в сообразности з цим змінювати раціон. Наприклад, людям стихії Вогню слід більше вживати червоних продуктів типу червоного м'яса і риби, помідорів і ягід даного кольору, гострих приправ (см. відповідний рецепт).

До продуктів, які мають властивості Металу, відносяться білі, округлої форми і гострого смаку. У це число входять картопля і сметана, цибуля і часник, риба білого кольору і біле вино. Китайці згідно з правилом У-сін, що стосується п'яти елементам, стихії Металу відносять персики, пташине м'ясо та рис. Ось підходяще за складом оригінальне блюдо.

Виходячи з цих правил, можна стимулювати харчуванням певні здібності: так, восени для розвитку та посилення творчих здібностей бажано їсти білу рибу, замариновану в білому вині і тушковану у вершковому соусі (стихія Металу) з каррі і солодким луком (Земля). Ось схоже блюдо. Щоб всі компоненти перебували в гармонійній взаємодії, варто готувати блюда, де присутні всі компоненти стихій. Прикладом цього є просте блюдо з тушкованого картоплі зі сметаною, куди додано трохи солі, гострого червоного перцю, цибулі та оцту.

Китайські дієтологи радять вживати їжу неквапливо, насолоджуючись її смаком, з тарілок, що мають круглу, квадратну або восьмикутну форму, де кути є згладженими. Для людей, які восени чимось захворіли, обов'язково необхідно включати в раціон їжу енергії Ян, що має властивості зміцнювати і тонізувати організм. Якщо ж у людини є надлишок енергії, краще доповнити меню їжею Інь. Нейтральними продуктами, що мають ідеальний баланс Інь і Ян, є, наприклад, рис і риба.

У перехідний період - проміжок між літом і восени, восени і взимку слід обов'язково їсти їжу, що має енергію Землі. Це сприятиме зміцненню організму і його адаптації до нового сезону. До продуктів Землі відносяться всі, хто має коричневий, оранжевий колір, насиченого або солодкуватого смаку. Це пшоно, абрикоси, гарбуз, цитрусові відповідного кольору, яловичина та ін.

Не забувайте, готуючи і куштуючи їжу, відчувати гармонію і задоволення. Всі страви повинні бути красиво оформлені, тарілки бути овальними, теплих золотистих кольорів. Місця приготування і куштування їжі слід розділити хоча б ширмою, щоб енергія не змішувалися. Правильне харчування в осінній період дозволить зберегти сили організму, накопичені влітку, і плавно перейти в зиму.