Краще сполучення, сумісність продуктів харчування

Принципи правильного поєднання продуктів

Фізіологічним основам правильного харчування, як правило, не вчать у школах та вузах, якщо не вважати обмежена кількість людей на зразок лікарів, біохіміків, спортсменів. Але на інтуїтивному рівні ще наші предки усвідомили необхідність правильності поєднання тих чи інших продуктів. Тому в Сибіру постійним компонентом звичного раціону була квашена капуста, яку їли в щах, з картоплею і пирогами, просто так. Вона завжди знаходилася в центрі столу. Так само як сіверяни віддають перевагу м'ясним продуктам і рибі, а жителі півдня жити не можуть без фруктів і спецій. І це говорить багато про що. Організм людини так влаштований, що він підказує, як і що приготувати і з'їсти в той чи інший час року.

Всього в міру!

Практично з усіма продуктами сумісні зелень і овочі, включаючи і некрохмалисті, будь то м'ясо або сметана, масла і солодощі. Не рекомендується перевантажувати раціон, де міститься багато ситної тваринної їжі, зернобобовими виробами типу квасолі, гороху. Це стане причиною здуття кишечника і підвищеного газоутворення.

Підвищене навантаження для печінки обумовлює одночасне споживання м'яса, молочних продуктів і кондитерських виробів. На другий ранок гарантований не тільки неприємний запах з рота, але і тяжкість і смердюча відрижка з шлунку. Смішно, але іноді буває так, що з'ївши солону оселедець з картоплею, її запивають кефіром або молоком. Результат буде видно буквально через пару годин.

Для кращого засвоєння жиророзчинних вітамінів типу А і Е обов'язково включати в раціон масла - як вершкове, так і рослинне. Це може бути комбінований салат з моркви із сметаною, политі сумішшю оливкової та соняшникової олії салати з овочів типу капусти і буряка.

Бобові культури слід вживати помірно. Зважаючи на велику змісту легкорозчинних фракцій протеїну вони викликають спучування кишечника, тому їх необхідно їсти не більше 30-50 г на добу в натуральному вигляді. Для кращої конверсії в меню необхідно включати сахаросодержащие речовини, що сприяють кращому засвоєнню амінокислот бобових.

Деякі нюанси фізіології травлення

При складанні меню слід орієнтуватися на швидкість евакуації продуктів з шлунка. Так, найбільш швидко його залишають свіжі овочі і фрукти, тільки якщо вони не йдуть комплексно з м'ясом або крохмалистими компонентами. Тому після ситного обіду або вечері треба почекати хоча б пару годин, щоб з'їсти апельсин або яблуко. Зате перед прийомом їжі вони будуть доречні і простимулюють виділення травних ферментів.

Що стосується молока, його краще вживати окремо, оскільки казеїн є досить важким для перетравлення. Це не відноситься до йогуртів, кисляку та іншим кисломолочним продуктам. Треба пам'ятати, що в шлунку викликають процеси бродіння одночасний прийом кислих фруктів і крохмалистих продуктів: наприклад, лимон і квасоля, журавлина або помідор і бобові. Всі продукти повинні бути органічного походження, без добавок і консервантів, масла нерафіновані.

Слід пам'ятати, що жири гальмують процеси травлення і зважаючи на це їх небажано їсти на самому початку трапези. Тому сало, горіхи, топлене і вершкове масло не повинно передувати початку прийому їжі. Хоча в деяких ситуаціях жири здатні проштовхнути накопичився у шлунку харчової ком далі в кишечник. З іншого боку, жири дозволяють краще засвоїти жиророзчинні вітаміни, тому морква, абрикоси, полуницю варто їсти, поливши їх вершками і додавши меду або цукру. Так краще будуть засвоєні вітаміни А і Е.

Наукові суперечки і реальність

У світі є певна кількість прихильників Шелтона, який розробив теорію про роздільному харчуванні. Згідно з його дослідженням, кожному виду їжі повинен відповідати ферментний склад шлункового соку, тому необхідно їсти продукти, які відносяться до однієї харчової групи. Його розробки базувалися на принципах, запропонованих в 1930-х роках доктором Хеєм.

Прихильники роздільного харчування дотримуються правила, що слід розмежовувати їжу, виходячи з того, яке середовище потрібна для перетравлення поживних компонентів - кисла, лужна або нейтральна. Тому вони не їдять, наприклад, м'ясо з кашею, вважаючи, що це буде сприяти затримці продуктів в шлунку. З іншого боку, традиційною стравою азіатів є плов, який вони вживають протягом кількох століть. Можливо, тут грає роль і фактор використання прянощів і спецій, які є каталізаторами перетравлення їжі.

Але, знову-таки, у кожної теорії є свої шанувальники. Через якийсь час проф. Разенков довів, що змішане харчування є фізіологічним і звичним для організму, так як тривала спрямованість такої дієти призведе до зміни мікрофлори і ослаблення м'язової системи через брак білка.

Правильність меню підтвердять кілька простих спостережень: відсутність підвищеного газоутворення, чисте обличчя, без прищів і гнійників, яскраві і живі очі, блискуче волосся - тоді ви харчуєтеся правильно, і нічого в раціоні змінювати не потрібно.

Ми ж рекомендуємо вам ознайомитися з корисними таблицями поєднуваних продуктів.

Таблиця 1. Нейтральні продукти