Шкода роздільного харчування

Після того, як роздільне харчування було розглянуто з позицій звичайної людини, охочого зробити щось для свого здоров'я, думаю, було б цікаво побачити цю систему харчування очима класичної медицини, чи не так? Тільки врахуйте, будь ласка, наші дорогі читачі, що медицина - це все-таки наука, тому зовсім без екзотичних термінів при розгляді даної теми не обійтися, перепрошую заздалегідь.

Система роздільного харчування, як ми знаємо, заснована на тому, що білки перетравлюються в кислому середовищі, а вуглеводи в лужному. Основною ідеєю даної концепції є те, що білкова і вуглеводна їжа не може перетравлюватися спільно, а точніше, залишки неперетравленої їжі не йдуть з шлунку, і в ньому починаються процеси гниття.

Що говорить нам з цього питання наука фізіологія? Дійсно, білки і вуглеводи перетравлюються в різних середовищах, але ... справа в тому, що вони перетравлюються і в різних відділах ШКТ.

Як виглядає процес харчування? З їжі, яку ми їмо, в ході пережовування формується харчова грудка. У порожнині рота він обробляється слиною, і вже тут під дією лужних ферментів слини починають розщеплюється вуглеводи. Отже, розділяй, що не розділяй, але спочатку все проходить через лужне середовище.

Наступний етап травлення проходить у шлунку. Коли харчова грудка потрапляє туди, він одночасно подрібнюється під дією маятникоподібних рухів стінки шлунка (перистальтики) і обробляється соляною кислотою. Варто зауважити, що в харчовому грудці під дією ферментів слини все ще відбувається процес розщеплення вуглеводів, але він зупиняється в міру просочування харчової грудки соляною кислотою, яка нейтралізує дію лугу. У шлунку під дією цієї кислоти і ферментів відбувається переварювання в основному білкової їжі. Дана речовина, впливаючи на білок, робить його більш доступним для ферментів. Ферменти, що містяться в шлунковому соку, «ламають» білок на дрібні складові.

У міру просування штовханого перистальтикою харчової грудки він подразнює стінки так званого пилорического (найдальшого від входу) відділу шлунка. Рефлекторно розкривається сфінктер - «вихідна двері» зі шлунка, яка закрита, поки в неї ніхто не «стукає». Під дією перистальтичних хвиль харчова грудка виштовхується з шлунку в 12 палої кишки. Сфінктер закривається в той момент, коли середовище в 12 палої кишці стає кислою. На цьому етапі в процес травлення вступають сік підшлункової залози і жовч. Вони ощелачивают середу в 12 палої кишці, і тільки тут відбувається остаточний процес розщеплення вуглеводів. Загалом, середовище в шлунку у нас, незалежно від того, що туди потрапляє, все одно кисла. З різним рівнем кислотності, але ніколи не лужна, просто не може такою бути, інакше не піде нормально подальший процес.

Чи може щось «застоятися» в шлунку, почати там гнити? Будучи чесної, класична медицина відповість: так, може. Це відбувається при захворюваннях м'язового шару шлунка, при виразці на великій кривизні шлунка (його дні), яка руйнує цей самий м'язовий шар, роблячи неможливою нормальну перистальтику. Це - патології. У здорової людини нічого в шлунку не затримується і не гниє.

Чи може щось гнити в кишечнику? Так, може. Це - взагалі страшна штука, що вимагає екстреного лікування, а не роздільного харчування. Називається вона «заворот кишок», можливо, чули? Там людина вже не думає про дієту, а викликає невідкладну допомогу. Якщо якийсь «спеціаліст» намагається переконати Вас у зворотному і розповідає про «гнитті» в кишечнику - вимагайте його диплом про медичну освіту і дивіться оцінки. Так, таким чином можна налякати людину, змусити його дотримуватися певної дієти, але це - психологічний прийом, а не правдивий опис процесів, що відбуваються в нормальному організмі.

Як ми бачимо, нормальний процес травлення немислимий в дробової формі, це єдине ціле. У цьому плані роздільне харчування суперечить задумом природи і є неприродним. У нормі будь-яка їжа, яка потрапляє в організм, повинна пройти всі етапи, це необхідно для її адекватного засвоєння. Можна, звичайно, було б поміркувати про те, що ми самі в ході еволюції розпестили свої організми, привчили їх є всі упереміш, а от тільки що перетворився з мавпи людина за один прийом їжі їв або фрукти, або м'ясо ... Так от, цій ідеї, що гуляє по книгах про роздільне харчування, суперечить один незаперечний факт: склад материнського молока. Так вже вийшло, що воно ніяк не може вважатися продуктом, призначеним для даного роду дієти. Можна сперечатися про звички, що сформувалися протягом життя, але біологічно наш вид запрограмований на те, щоб приймати білки, жири і вуглеводи упереміш.

До речі, ще про звички ... Пам'ятаєте про досліди Павлова з собаками? Ні для кого не секрет, що організм пристосовується до умов навколишнього середовища, і у нього можуть вироблятися так звані умовні рефлекси - розумне слово для «звичок». Так от, у зв'язку з цим роздільне харчування стає буквально справою ризиковим! Адже якщо строгий прихильник цієї системи довгий час в першій половині дня їв білки, а на обід і вечерю, наприклад, харчувався їжею, що містить багато вуглеводів, то цій людині може загрожувати отруєння, навіть якщо він просто змінить свій графік і з'їсть вуглеводну їжу на сніданок ! Адже організм в силу своїх «звичок» в цей час налаштований отримувати білки і, отже, готовий виробляти ферменти саме для їх перетравлення. Звичайно, приклад з часом доби - це екстремальний випадок. Але багато людей, довго харчувалися окремо, помічають, що вже просто не можуть харчуватися звичайною їжею. Їх організми не здатні виробити «змішаного» комплекту ферментів. Лікарі попереджають: не потрібно гвалтувати свою природу, якщо у вас немає на то серйозних медичних показань. Харчуючись роздільно протягом тривалого часу, можна розбалансувати навіть абсолютно здоровий організм, вибивши його з природного ритму і підпорядкувавши штучному.

Що в цьому поганого? На перший погляд, нічого. Подумаєш, будеш все життя боятися з'їсти «що-небудь не те» або в неправильний час. Якщо знати про небезпеку анафілактичного шоку від неправильної їжі, можна адже цього уникати, як алергіки уникають алергенів. А в іншому - харчуйся собі спокійно по нравящейся тобі системі, чому б і ні ?!

Так от, на жаль, все не так просто. Матінка-природа скептично дивиться на роздільне харчування, як би примовляючи: «Не намагайтеся мене обдурити, не так на таку напали!»

У двох словах: наше тіло влаштоване так, що, якщо ми будемо споживати білки окремо від вуглеводів, ми будемо відчувати себе менш щасливими, та ще й будемо сильнішими хотіти їсти. При роздільному харчуванні виробляється менше серотоніну.

Як так? Для того, щоб зрозуміти це, доведеться заглибитися в хімію нашого організму.

З точки зору психології, в сучасному суспільстві з його високим темпом життя перехід на роздільне харчування може бути стрессором (чинником, що провокує стрес). Це ще не депресія, але перший добровільний крок до неї. Наш організм «захищається» від впливу стресорів - будь-яких стресорів! - За допомогою гормону щастя - серотоніну.

Увага, а ось зараз нам доведеться мати справу з цілою низкою розумних слів. Як тільки вони закінчаться, закінчиться і курсив! Всі, хто не любить мудрі медичні терміни, може просто перестрибнути це місце і читати далі. Так от, серотонін синтезується в організмі людини з амінокислоти триптофану, білка. Триптофан, циркулюючи в кровотоці, для синтезу серотоніну повинен потрапити в головний мозок, тобто пройти через його захисний бар'єр (гематоенцефалічний, просто запам'ятайте, що є там якийсь бар'єр з довгою назвою). Так як конкуренція серед амінокислот досить велика, в гру вступає глюкоза. Ви, напевно, помічали, що солодке робить людину більш щасливим? Це відбувається за рахунок того, що глюкоза, вступаючи в кровотік, активує інсулін, а він в свою чергу дає команду всім амінокислотам спрямовуватися в тканини для синтезу необхідних білків. Таким чином біля бар'єру кількість амінокислот зменшується, і у триптофану після відволікаючого маневру з глюкозою стає більше шансів пройти через перешкоду. Саме за рахунок цього збільшується кількість серотоніну. А серотонін дуже значущий для організму: він мало того, що піднімає настрій, але і допомагає нам ... їсти менше. Ось такий вплив він робить на центр насичення! Тобто коли ми їмо виключно білкову їжу, без вуглеводу-глюкози, серотонін виробляється в невеликих кількостях, центр насичення немає стимулюється. А це може сприяти не тільки поганому настрою, а й переїдання. Такий ось парадокс.

Ще один неприємний ефект підстерігає поборників роздільного харчування, схильних до подагрі. Справа в тому, що роздільне вживання білків і вуглеводів провокує в нирках глюконеогенез, таке хитре явище, коли білок підміняє собою в обмінних процесах вуглеводи. А це, на жаль, веде до посиленої переробці деяких речовин в сечову кислоту, відкладення солей якої є основною причиною подагри. Так що обов'язково майте на увазі: якщо у ваших дідусів або дядь (у жінок зустрічається рідше) це захворювання було, то вам вибирати для себе такий спосіб прийому їжі, в общем-то, прямо протипоказано.

Так що ж, в роздільному харчуванні немає ніякої користі, ніякого раціонального зерна, це - суцільний шкоду і шарлатанство?

А ось і ні, так говорити ні в якому разі не можна. Просто потрібно пам'ятати, що ця система (всі її різноманітні напрямки, створені різними авторами) розроблялася для допомоги хворим людям, а не для втручання в діяльність здорових організмів. Роздільне харчування може бути показано при різних патологіях, просто застосовувати його для «оздоровлення організму», не маючи уявлення про те, від чого саме ти себе намагаєшся «оздоровити» - це, навпаки, наносити своєму тілу дуже серйозної шкоди. Сучасна дієтологія застосовує деякі прийоми, подібні з прийомами цієї системи харчування - але ставить під сумнів необхідність штучного поділу білків і вуглеводів.

Загалом, якщо ви все своє життя приділяли увагу підрахунку споживаних і спалюваних калорій, то така дієта для вас буде малоефективна (якщо тільки ви не страждаєте яким-небудь «профільним захворюванням»). Але от якщо ви не стежили за своїм раціоном і вирішили спробувати роздільне харчування ... то, швидше за все, ви побачите результат, і він вас порадує. Тільки от само по собі роздільне харчування не грає в цьому великої ролі, воно просто добре тим, що змушує вас почати жорстко контролювати свій раціон. До речі, майте на увазі, якщо ви будете вживати занадто велику кількість калорій, то розділяй, що не розділяй - а користі від такого харчування не буде, будуть жирові відкладення, природу не обдуриш.

Позитивним моментом можна назвати те, що роздільне харчування спонукає є дрібно. А ось дробове харчування, коли прийом їжі відбувається невеликими порціями 5-6 разів на день - цю справу як раз дуже хороше, проти якого наш організм нічого не має. Адже такий підхід сприяє зниженню споживання калорій протягом дня. Це досягається за рахунок того, що в нашому тілі не встигає вироблятися гормон, стимулюючий апетит - грелін. Отже, чим частіше ти їси, тим менше ти їси.

У висновку статті про фактори ризику, пов'язаних з роздільним харчуванням, я вважаю надзвичайно корисним привести авторитетну думку експертів з даного питання:

У 1935 році Стюарт Бакстер показав, що підшлункова залоза виділяє травні ферменти одночасно, незалежно від того, чи є з'їдена їжа вуглеводами або білками. Теорія роздільного вживання «вуглеводів» і «білків» вважається необґрунтованою, оскільки вона ігнорує той факт, що всі продукти, багаті вуглеводами, містять значну кількості білка.

Лікар-дієтолог вищої категорії Клініки інституту харчування РАМН Олена Чедія вказує, що фахівці-дієтологи відносяться до роздільного харчування вкрай скептично. Вона пише, що спроба пояснити раціональність роздільного харчування процесами бродіння і гниття, що відбуваються при суміщенні різних типів продуктів, далека від реальності. При нормальній роботі шлунково-кишкового тракту і відсутності ферментної недостатності ніяке «загнивання» неможливо. Якщо ж є якесь захворювання, його треба лікувати або спеціальними дієтами, або медикаментами. Є. Чедія вважає: «Шлунок людини влаштований так, щоб перетравлювати змішану їжу, а не окремі її види по черзі».

Розгорнуту критику системи роздільного харчування дала докт. мед. наук, професор НДІ харчування РАМН, провідний спеціаліст РФ з фізіології харчування і травлення Л. С. Василевська. Василевська зазначає, що гіпотези, що лежать в основі системи роздільного харчування, не узгоджуються з даними, отриманими за багато років медичною наукою (дослідження І. П. Разенкова (1948), А. Д. Сінещекова (1970), Г. К. Шлигін ( 1989, 1997), HN Munro (1970) та інших фізіологів). У травну систему постійно секретируются ендогенні білки організму, які крім ферментативної функції виконують роль постачальників амінокислот. Завдяки цьому процесу відбувається вирівнювання амінокислотного складу хімусу. Отже, при роздільному харчуванні організму доводиться постійно виробляти додаткові секрети для виправлення складу хімусу, щоб забезпечити нормальне всмоктування нутрієнтів з кишечника, що є додатковим навантаженням на шлунково-кишковий тракт і весь організм. За словами Л. С. Василевської, припущення про те, що різні ферменти гальмують один одного, не сприяючи кращому перетравленню, спростовується даними досліджень. Також Л. С. Василевська зазначає, що в концепції Г. Шелтона не враховуються вироблені століттями звички людей вживати продукти змішаного складу. Протягом життя багатьох поколінь спостерігається вироблення ферментної адаптації на звичну їжу, що веде до швидкого і оптимальному гомеостазірованія функцій в організмі.

Німецький дієтолог Карина Похес так характеризує систему Хея-Шелтона: «У науковому плані це повна маячня, тому що організм в змозі переробляти одночасно і білки, і вуглеводи».

Докт. мед. наук, керівник відділу хвороб обміну речовин НДІ харчування РАМН Ю. П. Попова вважає: «Вчення про роздільне харчування не має наукового обгрунтування».

Канд. біол. наук фізіолог Р.С. Минвалеев стверджує, що ніякого серйозного теоретичного обгрунтування концепції роздільного харчування просто не існує, а Герберта Шелтона називає «безграмотним в елементарних питаннях гастроентерології». За його словами, Шелтон мав дуже приблизне уявлення про існування між шлунком і тонким кишечником дванадцятипалої кишки, саме в якій перетравлюються одночасно білки (ферментом підшлункової залози трипсином та іншими протеиназами), жири (ліпазами за участю печінкової і міхурової жовчі) і вуглеводи (різними амілазами ), тобто, ніякого «роздільного» травлення, принаймні в дванадцятипалій кишці, просто не існує.

XXX