Кавуни та дині - свіжість років

Кавуни та дині: рубінова корисність і російська банан!

Улюблені всіма кавун і диня з'являються на столі в серпні. Соковитий і солодкий кавун звично балує ласунів, які не додаючи ні грама ваги, та й ароматна диня не залишить нікого байдужим.

Трохи історії і фактів

У те, що баштанні культури мають африканське походження, віриться насилу, адже вони давно і впевнено увійшли в раціон європейців і азіатів. Якщо вірити літописам, навіть єгиптяни любили смугасті плоди. А зараз самими завзятими арбузоводамі стали китайці, які їх збирають мільйонами тонн. Крім стандартних кавунів зеленого смугастого кольору, відомі і насичено-зелені, і білі, і навіть жовті кольори корки. Японці, до речі, при вирощуванні поміщають плоди в ящики, щоб вони в стиглому вигляді набували форму куба - так зручно його транспортувати. Є кавуни, схожі і на м'ячі для регбі, і на кабачки.

Диня - азіатська гостя. Ті, хто пробував дині, вирощені в Узбекистані, кажуть, що за ароматом і солодощі їм немає рівних. Недарма багато мандрівники відзначають запахи східного базару, коли проходиш повз груд золотисто-зелених динь. До речі, найдорожчою є японський сорт динь, вирощений в місті Юбарі: сітчастий малюнок на шкірі плода схожий на розпис старовинної вази, а ціна однієї штуки може бути вище 8 тис. Доларів.

Їжа як ліки

Кавунова дієта ідеально підходить для тих, хто страждає і від ожиріння, і від недокрів'я. Завдяки ідеально збалансованому складу з біологічно повноцінної води, мікроелементів і вітамінів, баштанні корисно вживати всім. Вони ліквідують зайвий холестерин, знижуючи тиск, видаляють з організму шкідливі речовини і сприяють лікуванню судин і суглобів, печінки і нирок. Диня повинна бути в раціоні у тих, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи, анемією і дистрофією. Через великої кількості фолієвої кислоти диню обов'язково повинні їсти майбутні матусі - це дозволить нормально розвиватися плоду.

Вважають, що в кавуні багато фолієвої кислоти і заліза, тому його теж потрібно давати вагітним, годуючим мамам і дітям з анемією. Для вимивання з організму шкідливих речовин (пієлонефрит, сечокам'яна хвороба, захворювання печінки і жовчного міхура), нормалізації кишечника і навіть при захворюваннях ендокринної системи це відмінне природний засіб. Маловідомий той факт, що в кавуні є природний антиоксидант лікопен, який має протипухлинну дію. Схожий комплекс корисних властивостей і у дині. Ще знавці кажуть, що в дині є речовини, що дарують красу - гладкість і пружність шкірі, блиск очам і волоссю.

Кавун і диню можна давати навіть маленьким дітям з 6-ти місяців. Слід пам'ятати, що сама безпечна для дитини частина - серцевина плоду. Якщо давати дитині скибку, необхідно відступити від кірки на 2 - 3 см, зрізавши м'якоть. З кавуна для малюка вибирають все насіння, після 5 років це можна не робити. У ранніх і пізніх кавунах висока ймовірність значного вмісту нітратів, які особливо небезпечні для малюків (для них смертельною буде доза в 10 разів менша, ніж для дорослих), тому їх краще не вживати в їжу.

І дієтологи голлівудських зірок, і лікарі рекомендують для схуднення кавуново-динну дієту. При цьому сніданок, обід і вечерю складаються з кавуна, а диня йде в якості другого сніданку і полудня. Навіть якщо є по 5 кг кавуна і дині за день, сумарна енергетична цінність раціону не перевищить 1500 - 1900 ккал.Вибираємо смачні кавуни та дині

Щоб вибрати смачний кавун, запам'ятаєте декілька правил. Так, якщо на боці кавуна є велика жовта пляма, при постукуванні або стисненні він злегка тріщить або резонує, а хвостик, яким він прикріплювався до баштані, сухий, то це говорить про зрілість плода. Якщо вже розрізаний плід має цукристу поверхню, він буде дуже солодким. Занадто великі кавуни - вагою 8 - 10 кг і вище, швидше за все, були вирощені на азотвмісних сумішах, тому такі краще не купувати. Диня повинна бути ароматної, запашиста, а кінчик плоду (в колишньому місці прикріплення квітки) -М'які. У перезрілій дині вся поверхня шкірочки м'яка, її краще не купувати.

Кавун і диня слід купувати цілими, без пошкоджень, так як через тріщини швидко проникає небезпечна мікрофлора. Що стосується ради надрізати кавун - це спірно. Одні радять не перевіряти його зважаючи сумнівною санітарної чистоти ножа і самого плоду, інші все ж намагаються так оцінити стиглість кавуна. Зберігати кавуни та дині слід в сухому провітрюваному приміщенні при температурі + 5-8 0С.

Різноманітимо звичне меню

Хоча диня і кавун хороші і самі по собі, що подаються на десерт, є чимало страв, які готують на їх основі. Зазвичай у сімейному колі з динями і кавунами не церемоняться - їх їдять прямо руками. А ось на урочистому банкеті орудують виделкою і ножем, відрізаючи шматочки.

Кулінари люблять готувати різні страви з кавуна і дині. Найпростіший рецепт - пюрировать масу в блендері, а потім додати туди лайм або лимон, мінеральну воду і трохи цукру або меду (для люблячих слабоалкогольні коктейлі можна додати в кавуновий сік ром). Вельми пікантний смак у дині, оберненої скибочкою бастурми (особливу нотку додасть аджика). А в пюре з дині можна додати зелений горошок, шинкові кубики - вийде своєрідний суп.

Кавун входить до складу десертів також з м'якими сирами типу фета, солонуватою бринзою, огірками, помідорами, м'ясними продуктами, лимоном, кедровими горіхами і навіть оливками. Вирізаною у вигляді кульок м'якоттю прикрашають і рибу, і м'ясо, щербети, солодощі та морозиво. З кавунових кірок готують цукати.

Кавун можна використовувати як ємність для подачі крюшону, очистивши від м'якоті. В якості вітамінно-освіжаючого коктейлю варто застосувати динний сік, куди додають трохи свіжих вершків. Такий коктейль підійде і для дитини, і для дорослого. Шарантонскій десерт (французького походження) роблять, додаючи в очищену диньки трохи виноградного коньяку. Удома можна замінити спиртне звичайним пломбіром. До речі, з дині теж можна готувати наливки та лікери з оригінальним смаком.

А саму диню в'ялять, варять з неї варення (І з м'якоті, і навіть з шкірки), додаючи лимон та інші фрукти, включаючи цитрусові. Як заготовок на зиму можна порадити маринувати дині та квасити в бочках кавуни. Якщо бочок немає, їх також можна закрити в звичайних банках, порізавши на скибки.

Диню на сході часто подають між змінами страв: так, зокрема, після баранини, свинини й інших жирних страв. Але кулінари часто поєднують диню з горіхами і медом, вершками і чорносливом, а часом - навіть з рибою і шинкою або куркою (див. Рецепт смачного салату тут). Салати з дині можна поєднувати з ожиною, сиром фета, абрикосами, авокадо і апельсинами.

Кавуни можна їсти не тільки в сирому вигляді, у складі салатів з розсолів сирами, а й в випеченому вигляді, на грилі, сковороді (кавуновий цукор при нагріванні карамелізуется, утворюючи корочку). Кавун відмінно поєднується з манго, полуницею, волоськими горіхами, іншими ягодами (як в цьому салаті в кавуні) - Виходить освіжаючий десерт. Якщо його пюрировать з персиком і лаймом, малиною, лохиною та іншими ягодами, вийде або оригінальний суп, або смачний і незвичайний десерт.

Тому можна порадувати і себе, і близьких різними смаколиками з кавунів і динь не тільки в звичайному вигляді, але і в складі десертів, салатів, пюре, супів, навіть смаженому і запеченому вигляді!