Айвар

Айвар: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Айвар (середня ціна за 1 бан.)?

У самому кінці літа і до першої половини осені практично всі господині в Сербії готують айвар - саму зимову заготовку (Зімніци). Як правило, в супермаркетах при бажанні можна придбати вже готовий айвар, але продукт фабричного виробництва за твердженням знавців значно поступається домашньому варіанту.

По суті, айвар являє собою овочеву ікру, в якій основним інгредієнтом виступає паприка (солодкий перець), а також додаються баклажани. Існують чимало варіацій приготування цієї страви, проте як основа Айвара паприка присутній у кожному рецепті. Часом солодкий перець попередньо запікається, але зважаючи на велику кількість відходів і тимчасових витрат більшість господинь вважають за краще готувати айвар з плодами без додаткової термічної обробки.

Для приготування Айвара в домашніх умовах необхідно мати не тільки паприку і баклажани, а й оцтову есенцію (столовий оцет), рослинне масло, цукор і сіль. Овочі нарізаються великими шматками і варяться у воді до м'якості. Відварені плоди виймаються, щоб утворився соус стек.

На наступному етапі приготування Айвара овочеві шматочки подрібнюються на м'ясорубці, щоб вийшла своєрідна кашка, в яку додається соняшникова олія. Продукти уварюються на мінімальному вогні трохи більше двох годин, для того щоб вода випарувалася, самі овочі стали набагато м'якше, просочуючись натуральними соками.

В результаті за консистенцією соус айвар виходить досить щільним, але в той же час пишним. У процесі готування суміш рекомендується заважати практично постійно, щоб соус не підгорів. Готовий домашній айвар розкладається в банки, закривається кришками, а потім зберігається в прохолодному місці.

Айвар може стати відмінною добавкою для бутербродів, основою для багатоповерхових сендвічів, овочевим доповненням до гарячих страв (тоді його подають в окремому посуді). Крім того, цей гутою ароматний соус нерідко додають в яєчню, страви з традиційним сербським «сиром», а також у холодні закуски, які подають у вигляді різноманітних рулетів.

Цікаво, що багатьом любителям Айвара подобається просто їсти цей соус без всяких добавок - прямо з вазочки чайною ложечкою. Це дуже смачне і не менш корисне блюдо відрізняється насиченістю кольору, смаку і овочевого аромату. До речі, айвар, який готують без додавання лютої (гострої) паприки називають blagi, а якщо в рецептурі передбачено використання такої, готовий продукт прийнято іменувати luti (лютий) айвар.

Харчова цінність