Гуляш - калорійність і склад. види гуляшу

Гуляш: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Гуляш (середня ціна за 1 кг.)?

Для кожної кухні світу характерно і традиційно приготування певних страв, завдяки яким популярністю користується не тільки сама страва, а й стає відомою сама країна. У Франції - круасани і жульени, Японії та Китаї - суші і тофу, італійська паста і піца, грузинський сациві, грецький дзадзикі і багато-багато іншого.

Тим часом, національної кухні угорців теж є чим похвалитися. Погодьтеся, практично кожному росіянину відомо страва під назвою гуляш. До речі, в радянські часи це блюдо було невід'ємною частиною обіду в місцях громадського харчування. Правда, склад гуляшу докорінно відрізнявся від споконвічного угорського варіанту, але був від цього не менш смачний і улюблений багатьма.

Традиційний угорський гуляш готується зі шматочків яловичини або телятини, які гасяться з шпиком, ріпчастою цибулею, солодким болгарським перцем і картоплею. Взагалі, дане блюдо відноситься до густих супів і спочатку гуляш з різноманітними добавками був традиційною їжею угорських пастухів, які готували його на багатті в котлах.

На сьогоднішній день гуляш широко відомий серед козаків південної Росії, неодноразово брали участь у війнах на європейській і запозичили рецепт приготування цього ситного страви. До речі, сказати у козаків-лінійцями найкращим вважається блюдо, до складу якого входить найніжніша частини яловичої туші - ниркова, так як за готується вона дуже швидко, що важливо для козачого способу життя.

Склад гуляшу

Сам процес приготування гуляшу передбачає попереднє обсмажування шматочків м'яса в глибокій сковороді або каструлі на свинячому салі (шпику) з ріпчастою цибулею до рум'яної скоринки. Потім до складу гуляшу додається гаряча вода, обсмажена картопля, паста томатна або свіжі томати, солодкий болгарський перець, пшеничне борошно і всі продукти доводяться до готовності.

До теперішнього часу цей густий суп пастухи готували під відкритим небом, обсмажуючи в чавунцях на шпику яловичину, а потім поступово додаючи до неї овочі - цибуля, картопля, солодкий перець і помідори. У процесі тривалого гасіння м'яса і овочів в посуді починав утворюватися досить густий і дуже ароматний соус, який в термінології радянських їдалень іменувався підливою. При приготуванні гуляшу в домашніх умовах потрібна консистенція соусу досягається за допомогою борошна.

Види гуляшу

Види гуляшу залежать насамперед від обраного сорти м'яса. Так, буває гуляш з яловичини, телятини, свинини, курки і навіть соєвого м'яса. Однак, в першу чергу, смак і якість готової страви визначаються правильним вибором вихідної сировини - м'яса.

Поширеною проблемою при приготуванні гуляшу є те, що м'ясо виходить сухим, що свідчить про неправильному виборі м'яса наприклад, якщо ви віддаєте перевагу такий вид гуляшу, який робиться з яловичини, вибирайте для його приготування вирізку, лопатку або м'якоть задньої ноги. Крім того, найніжніший яловичий гуляш можна приготувати, якщо використовувати верхню (ниркову) частина тазостегнового відруби.

Для гуляшу зі свинини найкраще підходить вирізка або шия. У м'ясі можуть бути тонкі жирові прошарки, проте воно має бути повністю позбавлене плівок і хрящів. Гуляш з курки готують на основі грудки або філе. При цьому калорійність гуляшу також залежить від обраного вами сорту і виду м'яса.

Харчова цінність