Касія. властивості кассии

Касія: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Касія (середня ціна за 1 кг.)?

Касія або ж коричник китайський являє собою вічнозелене дерево, що відноситься відповідно до наукової класифікацією до роду Коричник і сімейству Лаврових рослин. Китайський коричник або Cinnamoacute-mum aromaacute-ticum росте на території Південного Китаю, а також на острові Ява, в Шрі-Ланці та на Суматрі. За своїм зовнішнім виглядом і біологічній будові коричник китайський являє собою вічнозелене дерево, яке рідко перевищує у висоту 15 метрів.

Касія виділяється широкими овальними листям, які мають блискучу зелену і шкірясту поверхню. Нижня частина листя касії виділяється синювато-зеленим відтінком, а також наявністю м'яких волосків. Цвіте кассия волотистими суцвіттями, які відрізняються жовтуватим кольором. Відмінні властивості кассии обумовлені в першу чергу хімічним складом рослини.

У складі кассии міститься досить велика кількість біологічно активного з'єднання кумарин. Крім того, у складі кассии міститься ефірна олія і дубильні речовини. Однак, головну цінність рослина являє по причині змісту у складі альдегіду коричної кислоти. Китайський коричник використовують як заміну більш дорогої кориці.

Така пряність як кориця відома людству з давніх часів. У всі часи кориця високо цінувалася завдяки відмітним смаковим, ароматичним і споживчими характеристиками спеції. Вже за часів Стародавнього Єгипту кориця імпортувалася прямо з Китаю. Вперше кассию або китайський коричник згадує Геродот.

Найчастіше римляни використовували кассию в якості ритуального рослини, наприклад спалювали пряність на похоронних вогнищах. В історії збереглася згадка про те, що імператор Нерон сжог на похоронах своєї коханої дружини річний запас кассии. Властивості кассии використовують у харчовій, косметичній, а крім того парфумерній промисловості.

Для виготовлення прянощі використовують кору китайського коричника. Варто відзначити, що незважаючи на явну схожість характеристик таку рослину як кассия відрізняється від кориці своїм більш насиченим смаком, а крім того ароматом. Також кассия відрізняється своїм грубим зовнішнім виглядом і сіро-блакитним кольором.

У кулінарії кассия знайшла широке застосування як в якості самостійної прянощі, так і як заміна натуральної кориці. Касія володіє відмітним злегка терпким і одночасно терпким солодкуватим смаком. Китайський коричник обов'язково водить до складу суміші прянощів під назвою "порошок п'яти ароматів", який користується небувалою популярністю в Китаї.