Кумис - склад і властивості. користь кумису

Кумис: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Кумис (середня ціна за 1 л.)?

Хоча кумис не є особливо популярним продуктом у більшої кількості нашого населення, на Сході він дуже цінується і вживається в чималих кількостях. Проводиться цей кисломолочний напій в основному з кобилячого молока, в яке додається болгарська паличка і дріжджі, в результаті чого відбуваються процеси молочнокислого і спиртового бродіння. Завдяки загальнозміцнюючим властивостями кумису, який відрізняється білуватим кольором, кислувато-солодким смаком і трохи спіненої консистенцією, його визнають дуже цінним продуктом харчування.

Залежно від виду використовуваної закваски, умов і тривалості приготування кумис може виходити зовсім різним. Так, є кумис досить міцний, в якому вміст спирту підвищено, тому він здатний п'янить, вводячи людини в збуджено-хмільний стан. А буває цей напій і, навпаки, заспокійливим і викликає у людини бажання поспати.

Як відомо, відповідно до законів ісламу, мусульманам заборонено вживати будь-які алкогольні напої. Однак, як не дивно, табу на кумис в Корані не накласти, тому даний продукт є єдиним напоєм, що викликає легке сп'яніння, у мусульман.

Склад кумису

Цікаво, що в процесі бродіння молочний білок трансформується в легкопереваріваемие речовини, в той час як молочний цукор у складі кумису стає молочною кислотою, етиловим спиртом, вуглекислотою і цілим рядом ароматичних речовин. Всі ці елементи і наділяють кумис високою поживністю, легкою засвоюваністю, приємним смаком і чудовим ароматом.

В середньому у складі кумису міститься від 0.2 до 2.5 відсотків етилового спирту, але буває, що ця концентрація досягає і 4.5% (у даному випадку мова йде про міцне натуральному напої виключно їх кобилячого молока). Існує також казахський спосіб виготовлення особливо міцного кумису, який називається Асау-кумис (вміст спиртової основи там сягає 40%).

Користь кумису

Народна медицина стверджує користь кумису як відмінного засобу при авітамінозі та виснаженні. Він надає організму сили і бадьорість, а також надає позитивний ефект на нервову систему і приводить в порядок обмін речовин. Недарма в давні часи кумис носив звання "напій богатирів".

Крім того, доведена користь кумису і для ШКТ, у зв'язку з тим, що при регулярному вживанні цього кисломолочного напою нормалізується секреторна діяльність органів травлення. Кумисолеченіе благотворно впливає на кров, підвищуючи рівень гемоглобіну і покращуючи лейкоцитарную формулу. Крім цього, володіє кумис і бактерицидними властивостями: речовини в його складі здатні виділяти антибіотичні елементи, що попереджають виникнення і надають терапевтичний ефект при туберкульозі і серцево-судинних захворюваннях.

Харчова цінність