Листя амаранту

Листя амаранту: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Листя амаранту (середня ціна за 1 пучок)?

Амарант (Amaranthus) чи інакше щириця є широко поширеним родом трав'янистих рослин (в основному однорічних), які відрізняються досить дрібними квітками у вигляді густих колосовидний-волотистих суцвіть. Ця рослина відносять до сімейства амарантових, яких відомо до 65 видів.

Певні види амаранту (Amaranthus blitum, Amaranthus retroflexus та інші) представляють собою досить поширені сорняковие рослини, в той час як Amaranthus paniculatus і Amaranthus caudatus, наприклад - найдавніші зернові культури, які розводять в деяких країнах. До речі, у Східній Азії Amaranthus mangostanus і Amaranthus gangeticus культивують в якості овочевого рослини, а інші підвиди зі звисаючими суцвіттями і яркоокрашеннимі листям актуальні для декоративних цілей.

У деяких країнах насіння амаранту аналогічно насінню кунжуту використовуються для виготовлення цукерок (мексиканська солодкість Алегрия та індійська - ладу), печива, крекерів і млинців. У Непалі, наприклад, на основі амарантового сировини варять кашу саттоо, а жителі Перу - пиво.

У кулінарії широко використовуються і листя амаранту, які можна відварити, пропарити або просто вжити як свіжої зелені. Особливо листя амаранту популярні в кухні Індії, зокрема на півдні. Переважно листя амаранту можна зустріти у складі каррі і супів. Вони високо цінуються за строкатість кольорів (червоні, зелені і двоколірні) і досить специфічний смак.

За поживністю і своїм смаком листя амаранту нагадують шпинат, проте відрізняються від інших овочевих культур і трав чималим вмістом легкозасвоюваного білка. Крім того, у складі листя амаранту присутній вітамін С і каротин. Як правило, в їжу використовуються свіже листя амаранту, придатні до вживання майже протягом усього літнього періоду.

Приготувати свіже листя амаранту досить просто: перш за все, можна пробланшировать їх кілька хвилин, а потім додати в салат, гарнір і закуску. Неймовірно смачні листя амаранту, якщо присмачити їх маслом вершковим, тертим сиром, вареним яйцем або бринзою.

Відвар з листя амаранту багато господинь використовують при приготуванні супів і борщів - за рахунок яскравого бурякового кольору вони виконують роль натурального харчового барвника. Можна просто висмикнути цілий кущ амаранту разом з коренем, а потім висушити його, подрібнити і додавати для заварювання дуже смачного, ароматного і неймовірно корисного чайного напою. А при додаванні всього одного листочка амаранту в банку до маринованим огіркам, плоди зберігають свіжість і не розм'якшуються до настання весни.

Харчова цінність