Лук-шалот

Лук-шалот: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Лук-шалот (середня ціна за 1 кг.)?

Ще при дворі Карла Великого ароматний і корисний цибулю-шалот був в особливій пошані. І сьогодні цей різновид овочевої культури використовується французькими кулінарами при приготуванні найрізноманітніших делікатесних страв. Тим часом, цибулю-шалот відносять до сімейства цибулевих, а за класифікацією - до виду ріпчасту цибулю. Хоча ці два різновиди відрізняються не тільки за формою цибулин, але і за смаковими якостями.

Примітно, що визначити батьківщину цибулі-шалот фахівцям не вдалося. Згідно з деякими джерелами його рідним краєм вважається Мала Азія, інші стверджують, що вперше цибулю-шалот з'явився на території Середземноморського регіону. Імовірно, в центральну Європу ця рослина потрапила з Греції в часи хрестових походів.

Сьогодні найбільш сприятливими районами для вирощування цибулі-шалот є теплі південні території, хоча культивувати його можна не тільки в Західній Європі, але і в Закавказзі, на Північному Кавказі, в Молдові та Україні. У північних широтах непогано акліматизувалися деякі сорти цього лука: наприклад, Сергійко, Бонілла і Ред Сан Шалот.

Популярний серед населення цибулю-шалот став дуже швидко - ще в середньовіччі його використовували також активно як ріпчасту цибулю і часник. Цей лук має масу інших назв. Так, городники нерідко кличуть його цибулею сімейним або цибулею гніздовим, деякі вважають за краще називати цибулю-шалот шалоткой або Кущівка. Існують і більш цікаві назви, наприклад, картопляний цибуля - це пов'язано з тим фактом, що як і з коренеплодом, частина врожаю цієї рослини залишається для посадки на наступний сезон.

Крім того, відоме прізвисько сорокозубка отримав цибулю-шалот у зв'язку зі своїм зовнішнім виглядом - в цибулині є велика кількість дрібних часточок, з'єднаних єдиної оболонкою. За величиною цибулинки відрізняються досить мініатюрними розмірами - не більше 4 сантиметром, а їх забарвлення може варіюватися від білосніжного до світло-фіолетового. Лук-шалот відрізняється неправильної витягнутої формою, до основи загострюється.

Ця рослина по праву вважається делікатесним продуктом - ніжний аромат і тонкий смак багато гурмани давно оцінили по достоїнству. Крім того, на відміну від звичайної репки цей вид цибулі практично позбавлений гіркоти. Напевно саме тому у Франції цибулю-шалот є однією з найулюбленіших і широко використовуваних прянощів. Його прийнято додавати в маринади, соуси, супи та різноманітні вишукані страви з м'яса і птиці. До речі, в їжу використовуються не тільки соковиті молоді цибулини, але і свіжі зелені пір'я.

Харчова цінність