Нардек (кавуновий мед)

Нардек (Кавуновий мед): властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Нардек (Кавуновий мед) (середня ціна за 1 бан.)?

Ароматний кавуновий мед або нардек, який вариться з соку повністю визрілий смугастої ягоди зараховується до численних винаходом кухні Середньої Азії, який згодом був перейнятий донськими козаками. З часом готувати нардек (кавуновий мед) стали все баштанники, так як збереження врожаю до нового сезону було гарантією ситого життя великої родини. І сьогодні його варять у Середній Азії, на півдні Росії, а також на території Нижнього Поволжя.

Відмінною особливістю нардек (кавунового меду) вважається те, що готують його без додавання цукру. До речі, близької ріднею цього продукту вважається бекмес (мед виноградний), Ірчан (бекмес, але з ягодами), а також києм (мед, виготовлений на основі фруктів з додаванням цукром). Саме слово «нардек» характеризується турецьким походженням, де «nardak» означає сироп із соку граната.

Сучасне вживання нардек (кавунового меду) досить широке - цей продукт прийнято використовувати як ароматного десерту, який подають до гарячих напоїв замість джему або варення. У козацьких станицях, наприклад, нардек (кавуновим медом) поливають млинці, оладки, запіканки, пампушки, а також найчастіше їдять його з шматочком свіжого хліба. Крім того, цей густий сироп можна використовувати як начинку при випічці пирогів, ватрушок, печива або зробити на його основі кавунові цукати.

Традиційно нардек (кавуновий мед) в козацьких станицях готувався пізньої осені - час, коли основний урожай кавунів був уже розпроданий. З дрібних пузатих ягід, які розрізали навпіл, ложками виймали соковиту м'якоть і пропускали через часте волосяне сито. Отриманий кавуновий сік виливали у великій чавунний чан, який ставили на відкритий вогонь. Кип'ятити цей сік повинен був до того стану, поки не перетворювався на густий сироп коричневого кольору з характерним ароматом кавуна.

Причому, що цікаво, густота нардек (кавунового меду) визначалася тривалістю кип'ятіння: як правило, за консистенцією сироп був схожий на молодий мед. Готовий продукт потім розливався в скляні банки і закупорюють на зиму або зберігався в глиняних горщиках в прохолодному підвалі.

Калорійність нардек (кавунового меду), на подив, невелика, хоч цукру в ньому міститься до 60%. При цьому поживна цінність продукту складає всього 110 ккал, які присутні в 100 грамах цього ароматного десерту. Саме тому вживання нардек рекомендовано навіть хворим на цукровий діабет. Крім того, кавуновий мед допомагає при застудах - їм можна полоскати горло при ангіні.