Властивості пектину. користь і шкода пектину

Пектин: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Пектин (середня ціна за 1 кг.)?

Пектин - це речовина рослинного походження, яке володіє склеюючими властивостями. Науковою мовою - очищений полісахарид, який отримують шляхом екстрагування яблучного або цитрусового жому. Будучи гелеутворювача, загусником, стабілізатором і освітлювачем, він зареєстрований як харчова добавка E440. У природі ця речовина міститься в овочах, плодах і різних коренеплодах.

У харчовій промисловості корисні властивості пектину використовуються при виготовленні цукерок, десертів, фруктових начинок, кондитерських пастильних і желейних виробів, молочних продуктів, майонезу, кетчупу. У всьому світі високо цінуються пектини яблучні серед виробників кондитерських продуктів. При виробництві консервів і молочних продуктів харчування використовують в основному цитрусовий пектин.

Існує 2 види пектину (порошок і рідкий екстракт), які знайшли широке застосування в промислових умовах, а також використовуються сучасними господинями. У рецептах ці дві форми не є взаємозамінними, оскільки види використовуваного пектину залежать від умови змішування продуктів. Пектин порошковий змішують з соком і холодними фруктами в свіжому вигляді, в той час як рідкий додають у гарячий продукт. Найчастіше його можна знайти в пакетованому порошковому вигляді. Калорійність пектину дорівнює 52 ккал на 100 грамів речовини.

Користь пектину

Користь пектину проявляється при його використанні в їжу для стабілізації обміну речовин. Він здатний знижувати вміст холестерину в організмі, покращувати перистальтику кишечника і периферичний кровообіг. Але найціннішим його властивістю можна сміливо назвати здатність очищати від шкідливих речовин (радіоактивні елементи, пестициди і іони токсичних металів) живі організми. Тому багато фахівців називають цю речовину санітаром організму.

Завдяки своїм позитивним властивостям пектин широко застосовується і у фармацевтичній промисловості. Користь пектину для здоров'я є цілком очевидною, оскільки його обволікаючі та в'яжучі властивості сприятливо позначаються на стані слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. При виразкових захворюваннях він діє як легке протизапальну та знеболювальну натуральний засіб.

Шкода пектину

Шкода пектин може завдати при його надмірному вживанні в їжу. Позначається це на зниженні всмоктування цінних мінеральних речовин (заліза, кальцію, магнію і цинку), може початися бродіння в товстій кишці, внаслідок чого, з'являється метеоризм і знижується засвоюваність білків і жирів.

Слід зазначити, що з природних джерел пектини надходять в невеликих кількостях і приносять виключно користь. Адже ніхто не їсть ягоди і фрукти кілограмами, тому несприятливі наслідки виявляються тільки з таких обсягів, які важко отримати з продуктів харчування. Лише при надмірному захопленні біологічно активними добавками, які насичені різними корисними речовинами, може наступити передозування пектину.

Харчова цінність