Свиняча голова. калорійність свинячої голови

Свиняча голова: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Свиняча голова (середня ціна за 1 кг.)?

Свиняча голова у багатьох людей викликає двояке почуття: з одного боку, це досить неприваблива і навіть страхітлива частина туші тварини, але з іншого - одне з найсмачніших м'ясних ласощів. Примітно те, що страви з цього субпродукту подавали на Русі далеко не в дешевих трактирах - фарширована свиняча голова вважалася візиткою солідних закладів.

Готували свинячу голову таким чином: спочатку вона ретельно очищалася, обмивають, у неї виймалася нижня щелепа і кістки з голови, а потім містилася в бак із заливкою для замочування на кілька днів.

Для приготування начинки дрібно нарізалася свиняча або теляча печінка і молода яловичина. Все це відварювати, загорнуте в серветку, і потім змішувалося з обсмаженою подрібненим ріпчастою цибулею, сирими яйцями, розмоченою булкою, чорним і червоним меленим перцем, тертим мускатним горіхом і сіллю. Готовий фарш ретельно протирають через решето.

Вимочений обсушеними свиняча голова укладалася на полотняну серветку, обкладеною тонкими пластинками свинячого сала, і фаршировані. Підготовлена начинка містилася рядами, чергуючись з кружечками зварених круто яєць і порізаними солоними огірочками до тих пір, поки голова не заповнювалася повністю.

Щільно загорнута серветкою, свиняча голова відварювати кілька годин з додаванням коріння, солі, перцю, оцту і вийнятих раніше кісток. Готова голова виймалася, остуджують, заливалася процідженим бульйоном і ставилася на холод застигати. В результаті виходило дійсно шикарне блюдо, гідне найдосвідченіших їдців.

На сьогоднішній день свиняча голова також користується популярністю серед гурманів і цінителів. У складі даного субпродукту міститься чимало корисних вітамінів і мінеральних солей, в тому числі вітамінів групи В, РР, Н, Е, а також цілого комплексу макро і мікроелементів. Калорійність свинячої голови становить близько 216 ккал на сто грамів.

За рахунок високої поживної цінності і калорійності свинячої голови страви приготовані на її основі виходять не тільки смачними, а й дуже ситними. Найчастіше з свинячої голови сучасні кулінари готують всілякі рулети, холодець або холодець. Крім того, відома ліверна ковбаса по-голландськи зі свинячої голови. По болгарському рецептом можна приготувати страву під назвою Старець, яке по суті є різновидом домашньої ковбаси - смачною, натуральної і дуже апетитною.

Харчова цінність