Желатин - калорійність і властивості. користь і шкода желатину

Желатин: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Желатин (середня ціна за 1 кг.)?

Багато господинь часто використовують желатин для приготування різноманітних страв, але не всім відомо, з чого він виробляється, а також що за користь і шкода ховається в цьому продукті. Слово "желатин" має латинське походження, означаючи "застиглий". А ось отримують його з продуктів, в яких міститься речовина колаген, тобто хрящів, кісток і сухожиль великої рогатої худоби в процесі тривалої термічної обробки (кип'ятіння).

Слід зазначити, що сам по собі желатин не має ні запаху, ні смаку. Випускають його у вигляді кристаликів або прозорих пластин. Вага желатину значно більше, ніж вага води, у зв'язку з чим, в прохолодній воді він швидко набухає, а ось в теплій - добре розчиняється. Калорійність желатину дорівнює 355 ккал на сто грамів.

У кулінарії цю сировину використовують під час виготовлення м'ясних і рибних консервів, заливних блюд, желе, йогуртів, цукатів, вин, кремів, мусів, різних тортів і інших кондитерських виробів. До речі, желирующее речовина - важливий інгредієнт усіма улюблених ласощів - мороженого- завдяки йому білки не згортаються, а цукор не кристалізується. Для того щоб використовувати корисні властивості желатину, потрібно якомога частіше вживати в їжу продукти, які містять його в достатній кількості.

Користь желатину

Користь желатину очевидна, насамперед, тому, що в його складі міститься велика кількість амінокислоти під назвою гліцин, яка, в свою чергу, є одним із джерел енергії для нормальної активності нашого організму. Відомо, що білкові продукти містять не достатня кількість гліцину, тому можна без сумніву сказати, що желатин - досить корисна добавка до м'ясних страв.

В організмі людини для сполучних тканин важливу роль відіграють і такі амінокислоти протеїнів, як гідроксипролін і пролин. Завдяки їх властивостями страви з використанням желатину лікарі рекомендують вживати людям зі складними видами переломів кісток, для того щоб ті швидше зросталися. Тому користь желатину доведена і для хворих, що страждають на остеохондроз. Крім суглобів і кісток наше волосся, нігті і шкіра також потребують желатині. У косметології знайшли своє застосування спеціальні желатинові маски для волосся та обличчя, а для нігтів безсумнівно корисні желатинові ванночки.

Шкода желатину

Навіть не дивлячись на численні переваги, доктора усього світу не рекомендують зловживати виробами, до складу яких входить ця добавка (особливо тим людям, у кого проблеми з нирками). Як і будь-який інший продукт, будь він самим свіжим і корисним, шкода желатин здатний нанести при його надмірній кількості. Тому насолоджуйтеся, але знайте міру.

Харчова цінність