Харчової стабілізатор Е441 Желатин є оборотно коагулююча колоїдом, який отримують з фібрилярні білка колагену методом виварювання у воді тваринних продуктів. Як правило, це шкура, шкіра, кістки, хрящі або сухожилля тварин, тобто матеріал, в якому присутній колаген.
Перед кип'ятінням кісткові продукти зазвичай обезжирюються, а їх мінеральні компоненти видаляються за допомогою кислоти. Решта вихідна сировина промивається і обробляється вапном для розм'якшення колагену перед його трансформацією в харчовій стабілізатор Е441.
Властивості харчового стабілізатора Е441 Желатин схожі з характеристиками харчового клею, однак процес виварювання першого триває не так довго, тому не призводить до повної деградації колаген. У зв'язку з цим желатінірующіе властивості харчового стабілізатора Е441 Желатин трохи вище, ніж у того ж клею.
У харчовій промисловості желатин в якості оборотно коагулюючого коллоида застосовується для запобігання кристалізації цукру. З цією метою харчової стабілізатор використовується при виготовленні кондитерських виробів і морозива. До речі, при виготовленні морозива Е441 додається також для зменшення згортання білка (казеїну), завдяки чому як казеїн, так і жир в молочній сировині набагато легше засвоюється організмом людини.
Крім того, використання харчового стабілізатора Е441 Желатин передбачено при виробництві багатьох хлібобулочних виробів, тортів, кексів. Для виявлення невеликих кількостей таннина в якості білка-модифікатора желатин може служити відмінним реактивом.
Користь харчового стабілізатора Е441 Желатин
Точна допустима добова норма споживання харчового стабілізатора Е441 Желатин в даний час не визначена. Проте зважаючи очевидної користі харчового стабілізатора Е441 Желатин для організму людини використання даної добавки не заборонено законом у багатьох країнах світу. На території Російської Федерації його також дозволено використовувати.
Користь харчового стабілізатора Е441 Желатин полягає в тому, що в його складі присутній амінокислоти під назвою гліцин - майже 20 відсотків від загальної маси. Це важливе джерело необхідної енергії для організму. Крім того, як відомо, білкова їжа бідна гліцином, у зв'язку з чим додавання желатину в м'ясні страви вважається вкрай корисним.
Для сполучних тканин тілі людини важливу роль відіграють амінокислоти протеїнів пролин і гідроксипролін, завдяки яким страви з додаванням желатину рекомендуються до вживання людям зі складними переломами кісток для більш швидкого і правильного зрощення. Для здоров'я волосся, нігтів і шкіри також важливий желатин і продукти з даною добавкою в складі.
Харчової стабілізатор е480. шкоду і властивості стабілізатора е480
Харчової стабілізатор е488. шкоду і властивості стабілізатора е488