Кухарський ковпак

Чи є більш відомий атрибут кухарський професії, ніж ковпак? Білий кітель носять і доктора, а фартух або фартух - офіціанти, буфетниці і навіть посудомийки. Скалка і поварешка можуть опинитися в руках у будь домогосподарки. Але, бачачи людини у високій білій шапці з пишним навершиєм в складочку, ми відразу розуміємо - це кухар.

Історія кухарського ковпака, за деякими даними, налічує ... кілька тисяч років! У стародавній Ассирії (задовго до початку нашої ери) придворний шеф-кухар був настільки важливою персоною, що йому личило носити корону, тільки не золоту, як у монарха, а з тканини. Настільки високе становище при дворі, відмінне утримання і віддавати почесті, схоже, пояснювалися тривіальним небажанням правителів бути отруєними. До речі, а в стародавньому Китаї еквівалент кухарського ковпака взагалі був єдиний з короною, адже верховний правитель носив почесне звання шеф-кухаря, а перші міністри були його заступниками «по солі» і «по каші». Ех, як шкода, що канули в Лету часи, коли кулінари були в такій пошані!

В епоху розквіту європейських цивілізацій ситуація сильно змінилася. Нехай деякі монархи і не гребували призначати лейб-кохов радниками, захаживать на кухню і навіть власноручно варити суп, в більшості своїй до кухарів вони все-таки ставилися куди менш трепетно, ніж правителі Межиріччя. Розповідають, що Генріх VIII (1491-1547), виявивши одного разу в своїй тарілці волосся, попросту наказав знести з плечей власника Можливий джерело забруднення. Після чого співробітники кухні при дворі Тюдорів якось відразу прийшли до висновку, що їм терміново необхідні спеціальні головні убори.

Не те цю жахливу історію просто вигадали ненависники, які намагаються очорнити ім'я доброго правителя (вступало в шлюб якихось шість разів і стратили двох зі своїх дружин, щоб обзавестися черговий супутницею життя), не те людська пам'ять просто занадто коротке ... У будь-якому випадку , наступна байка оповідає про те, що в 1727 році інший англійський король, Георг II, побачив у себе в супі справжнісіньку воша! Можете собі уявити, що тут було, що було! .. Коротше, закінчився скандал тим, що весь кухонний персонал для початку поголили налисо, а потім зобов'язали носити головні убори.

Може бути, дві перші історії можна віднести до області міфів. Як і версію про взаємозв'язок кухарських ковпаків і чернечих клобуків. Але відомо, що на рубежі вісімнадцятого-дев'ятнадцятого століть у різних країнах Європи професійні кулінари вже однозначно працювали в шапочках. У Шотландії це було подобу тамтешніх традиційних беретів, у Франції - струмів, в Іспанії - хусток, які пов'язують тореадори. Кольори допускалися найрізноманітніші.

Задокументована в письмових джерелах історія кухарського ковпака пов'язана з ім'ям Марі-Антуана Карем (1784-1833), більш відомого в Росії як Антонін Карем. Так-так, найбільший реформатор в області кулінарії встиг навести порядок і в цьому питанні! Любитель все покращувати, структурувати і розкладати по поличках, Карем постановив, що у кого ковпак вище, той і буде найголовнішим на кухні. Висота власної «корони» цього «кухаря королів і короля кухарів» становила 45 сантиметрів. Каркасні досягалася за рахунок щільного паперу і китового вуса.

Один з останніх штрихів у звичній нам картині зробив інший геній французької кулінарії, Жорж Огюст Ескоф'є (1846-1935), великий шанувальник Карем і успішний продовжувач його справи. Саме він постановив, що одяг кухонного персоналу з гігієнічних міркувань повинна бути білою. У кожному разі, знайомий кожній дитині образ кухаря склався в Європі приблизно після Другої Світової Війни.

Якщо не вважати виділяються на загальному тлі ковпаків шеф-кухарів, фасони головних уборів всіх інших співробітників в наші дні залежать або від їх індивідуальних переваг, або від правил уніформи в даному конкретному закладі. А от у старовину, уявіть собі, вважалося, що вони вказують на характер людини! Високий і особливо пишний ковпак зі зрушеним назад навершиєм носив різкий і владний шеф-кухар, а верхівка набакир видавала навіть тирана і самодура. Непропорційно висока поварская шапка на низенькому власника підказувала іншим, що перед ними вискочка і інтриган.

Кажуть, що за часів Карем кухарський ковпак мав сто складочок, і це символізувало 100 можливих способів приготування яйця. Важко не помітити, що в наші дні кількість складок значно зменшилася, навіть у телевізійних топ-кухарів. І це, знаєте, змушує задуматися про деякі тенденції сучасної кулінарії!




Переглядів: 3624