Що таке хаманташі?

Фото - Що таке хаманташі?

Хаманташі (Зустрічається також під іншими назвами: аманташі, кишені або вуха Амана) - традиційне солодке блюдо єврейської кухні. По суті, являє собою особливий вид випічки (як правило, трикутної форми), яку щорічно готують спеціально до праздіков Пурим. Сама назва страви походить зовсім не від слів з ідишу чи івриту, а родом із стародавньої Німеччини від слова «мон Ташен», що в перекладі означає «макова здоба» або «булочки з маком».


Зі святом Пурим пов'язана цікава легенда, згідно з якою хаманташі роблять безпосередньо трикутної форми, так як це нагадує капелюх-треуголку, яку носив міністр перського царя Аман. Справа в тому, що Аман підбурював короля винищити абсолютно всіх євреїв, що живуть на території Перської імперії, тому що вони не хотіли поклонятися йому і не підносили його в ранг бога. Але втрутилася цариця Есфір з єврейською кров'ю і перешкодила Аману здійснити свій злочин. Коли перський цар все зрозумів, то наказав замість ні в чому неповинних євреїв стратити Амана, який хотів обдурити царя. Після цієї події євреї стали відзначати свято Пурим - на честь перемоги добра над злом. До речі, малоймовірно, що в ті часи Аман міг носити трикутну капелюх. Але форму хаманташі прийнято пов'язувати саме з цією подією.

Щоб приготувати тісто для хаманташі, спочатку готують «Ізюмова воду». Для цього родзинки опускають у киплячу воду, варять кілька хвилин, остуджують, проціджують. Ізюм більше не знадобиться, тому його використовують в інших цілях. В отриманій Ізюмова воді розчиняють трохи цукру і дріжджі. Ємність з даної сумішшю ставлять у тепле місце, витримують до тих пір, поки на поверхні не з'являться бульбашки (розпочнеться процес бродіння). Слідом додають борошно, вимішують. Потім додають сіль, вершкове і рослинне масло, яйця, добре вимішують тісто руками. Тісто не повинно липнути до рук, а бути вологим і гладким (при необхідності додають ще борошна). Тесту надають округлу форму, накривають, залишають підходити на кілька годин.

Далі готують начинку з маку. Для цього попередньо наполягають мак, зливають з нього воду, додають мед, сік лимона, невелика кількість бренді або віскі, прогрівають до розчинення меду, додають лимонну цедру, родзинки, мигдаль. Готують на слабкому вогні, поки рідина не випарується. Яєчні білки збивають в густу піну, змішують з макової сумішшю, перемішують. Начинка не повинна бути рідкою. Замість маку можна використовувати чорнослив.

Підійшло здобне дріжджове тісто розділяють на декілька частин, кожну з яких трохи розплющують. Потім склянкою вирізують з тіста гуртки, в центр кожного укладають ложку начинки з маку, краї защипують так, щоб у підсумку вийшов пиріжок трикутної форми (скріплювати краю варто трохи краще, щоб під час запікання вони не розійшлися). Для міцної фіксації скріплень можна їх змастити холодною водою. Сформовані хаманташі укладають на деко, накривають рушником, дають піднятися в два рази. Піднялися хаманташі змащують яйцем і відправляють запікатися в духову шафу. Випікають дані пиріжки близько півгодини на середній температурі. Подають хаманташі на святковий стіл після охолодження.

Переглядів: 4710