Палак панир - дуже відоме блюдо індійської кухні, яке стає все більш популярним у всіх країнах. Являє собою домашній сирний сир панір в ніжному соусі зі шпинату з прянощами. Дослівний переклад страви: палак - шпинат, панир - сир.
Індійці для цієї страви завжди використовують тільки свіжоприготований домашній панир (молоко згортають лимонним соком, потім дають стекти, залежно від тривалості стікання можна отримати різну консистенцію сирного сиру від м'якої пухкої до щільної). В адаптованих рецептах можна зустріти нерідких сир або адигейський сир (найбільш підходящий по консистенції).
Для приготування палак панир спочатку в розігрітій олії ДХІ злегка обсмажують цибулю і часник. Потім додають натертий імбир і червоний перець чилі (слід пам'ятати, що червоний перець пекучий і від його кількості буде залежати гострота всього страви), кумін, коріандр, каррі і куркуму. Наступним додають шпинат. Можна його попередньо ошпарити в окропі, що зменшить його в обсязі або викладати на сковороду частинами. Далі додають невелику кількість води або сметани і тушкують на слабкому вогні. Останнім компонентом є суміш з подрібненої зелені кінзи і дрібно нарізаною м'якоті помідорів.
В іншій сковороді обсмажують панир до золотистого кольору і легкої скоринки, постійно помішуючи. Потім обсмажену панир викладають в соус зі шпинату, перемішують. Можна подрібнити блендером або перетерти через сито, але набагато смачніше, коли трапляються саме шматочки панира. Подають палак панир з відвареним рисом або індійськими коржами.
Що таке рас?
Що таке расгулла?
Що таке расмалай?
Що таке рибна масала?
Що таке сабджі?
Що таке сандеш?
Що таке упма?
Що таке вада?
Що таке віндалу?