Вчені дотепер не припиняють вивчення хімічного складу і властивостей харчового антиоксиданту E312 Додецілгаллат. Враховуючи можливі негативні наслідки для здоров'я та нормального самопочуття людини, які можу наступити в результаті шкоди харчового антиоксиданту E312 Додецілгаллат, медиками були встановлені гранично допустимі добові норми споживання небезпечної хімічної сполуки в їжу у складі продуктів харчування.
За міжнародною класифікацією харчового антиоксиданту E312 Додецілгаллат був привласнений статут «небезпечною» харчової добавки для здоров'я і життя людини. Проте, не дивлячись на наявність явної шкоди, харчової антиоксидант E312 Додецілгаллат продовжують застосовувати в процесі виготовлення продуктів харчування. В даний час харчової антиоксидант E312 Додецілгаллат не заборонений до застосування на території Євросоюзу, Російської Федерації, США, а також країн пострадянського простору.
У складі деяких продуктів харчування можна зустріти й інші назви харчового антиоксиданту E312 Додецілгаллат. Приміром, додеціловий галлат, лауриловий галлат або Dodecyl Gallate. За своїми хімічними властивостями харчової антиоксидант E312 Додецілгаллат належить до групи антиоксидантів схожих за своєю будовою. Вся справа в тому, що харчові антиоксиданти Е310, Е311, а також Е312 Додецілгаллат отримують синтетичним шляхом.
У результаті впливу на галловую кислоту різними хімічними реагентами виділяються ефіри, в тому числі і додеціловий галлат, які використовують у харчовій промисловості в якості антиоксидантів і антиокислювачів. За своїм зовнішньому вигляду харчової антиоксидант E312 Додецілгаллат не дуже відрізняється від подібних за складом і властивостями антиоксидантам. Додецілгаллат - це біле або кремове за кольором порошкоподібною хімічна сполука, які практично не володіє запахом і відрізняється гірким смаком.
Харчової антиоксидант E312 Додецілгаллат добре розчиняється в спиртових, ефірних і гликолевих розчинах. Крім того харчової антиоксидант E312 Додецілгаллат непогано змішується з жирними розчинами і тільки у водному середовищі харчова добавка розчиняється. У хімічній промисловості антиоксидант Е312 отримують синтетичним шляхом, тому хімічно активна речовина, що входять до складу харчової добавки не зустрічається в природному середовищі існування.
Шкода харчового антиоксиданту E312 Додецілгаллат
Найбільш часто харчової антиоксидант E312 Додецілгаллат застосовують в процесі виготовлення продуктів харчування, що містять жирні емульсії. Наприклад, майонез, соуси або салатні заправки на основі майонезу, жири тваринного і рослинного походження, масло, маргарин, а також сухі сніданки, суміші для випічки кондитерських та хлібобулочних виробів, супи, бульйони, картопляне пюре швидкого приготування, а також жувальна гумка. Основна шкода харчового антиоксиданту E312 Додецілгаллат полягає в хімічному складі з'єднання.
Вся справа в тому, що при розпаді додецілового галлата в оргазмі людини утворюється галловая кислота і лаурил алкоголь. Дані речовини чинять негативний вплив на живі організми. В першу чергу, шкода харчового антиоксиданту E312 Додецілгаллат, виражається у виникненні стійких алергічних реакцій, які, як правило, супроводжуються висипом, почервонінням на шкірних покривах і екземою. Крім того часте вживання в їжу продуктів харчування, що містять харчовий антиоксидант E312 Додецілгаллат може призвести до виникнення важких захворювань шлунково-кишкового тракту.
