За своїм хімічним складом і властивостями харчової антиоксидант E311 Октілгаллат відноситься до групи антиокислювачів. Причому антиоксидант Е311 входить в одну групу з іншим антиоксидантом, під найменуванням Е310 Пропілгалат. Вся справа в тому, що властивості харчового антиоксиданту E311 Октілгаллат схожі з Пропілгалат, тому два хімічних з'єднання отримують синтетичним шляхом завдяки впливу реагентів на галловую кислоту. За своїм зовнішнім виглядом харчової антиоксидант E311 Октілгаллат нагадує порошкоподібну речовину світлого жовтого або чистого білого кольору.
Харчової антиоксидант E311 Октілгаллат добре розчиняється в жирних і спиртових розчинах. Варто відзначити, що антиоксидант Е311 відноситься до важкорозчинні у водних розчинах сполук. Крім того, біологічно активна речовина октілгаллат, що входить в хімічний склад антиоксиданту Е311, не має яскраво вираженого запаху, однак відрізняється гіркуватим смаком. Так само як і інший ефір галової кислоти Е310 Пропілгалат харчової антиоксидант E311 Октілгаллат отримують синтетичним шляхом.
На галловую кислоту впливають октіловий спиртом, в результаті даної хімічної реакції виділяються кислотні ефіри, в тому числі і антиоксидант Е311 Октілгаллат, який використовують у процесі виробництва продовольчої групи товарів. За своїм хімічним будовою і властивостями харчової антиоксидант E311 Октілгаллат відноситься до сполук синтетичного походження, які володіють відмінними антиоксидантними властивостями.
Антиоксиданти або антиокислювачі - це речовини, які здатні впливати на природні окисні процеси, що відбуваються з часом в продуктах харчування. Запобігаючи розвитку окислювальних процесів харчової антиоксидант E311 Октілгаллат допомагає збільшити терміни зберігання, придатності, а також реалізації готової продукції продовольчого призначення.
Шкода харчового антиоксиданту E311 Октілгаллат
Шкода харчового антиоксиданту E311 Октілгаллат криється в хімічних властивостях з'єднання. При попаданні в шлунково-кишковий тракт людини, а потім у кров, антиоксидант Е311 розпадається на октанол і основу з'єднання галловую кислоту. У свою чергу продукти розпаду октілгаллата здатні призвести до виникнення стійких алергічних реакцій. Крім того шкоду харчового антиоксиданту E311 Октілгаллат може виразиться у виникненні висипу на шкірних покривах, роздратуванням слизових, а також появою шкірних екзем.
Незважаючи на негативний вплив який чинить харчової антиоксидант E311 Октілгаллат на людський організм харчова добавка була заборонена на території Євросоюзу. Однак, медики врахували ймовірність виникнення важких наслідків у слідстві вживання в пишу продуктів харчування, до складу яких входить антиоксидант Е311 і встановили гранично допустимі добові норми споживання, а крім того і дози змісту небезпечного з'єднання в продуктах харчування.
