В результаті проведених досліджень, а також серії тестів і експериментів, вчені прийшли до висновку, що хімічні властивості харчового антиоксиданту E321 бутилгідрокситолуол можуть завдати шкоди здоров'ю людини. Саме з цієї причини харчового антиоксиданту E321 бутилгідрокситолуол присвоїли статус "не безпечною" харчової добавки. Проте, не дивлячись на можливу шкоду харчової антиоксидант E321 бутилгідрокситолуол продовжують успішно використовувати як вітчизняні, так і зарубіжні виробники товарів продовольчого призначення.
Цікаво те, що харчовий антиоксидант E321 бутилгідрокситолуол є синтетичним аналогом корисного для живих організмів вітаміну Е. Як правило, харчової антиоксидант E321 бутилгідрокситолуол використовують як антиокислювача. Хімічно активне з'єднання бутилгідрокситолуол, що містяться в складі антіоксіданат Е321, дозволяє загальмовувати природні процеси окислення органічних речовин, які під впливом повітря і пероксидних радикалів починають окислюватися. В результаті природного процесу окислення готові товари продовольчої групи втрачають свої смакові, а також споживчі якості.
У хімічній промисловості, нерідко зустрічається й інша назва харчового антиоксиданту E321 бутилгідрокситолуол - ионол. За своїм зовнішнім виглядом харчової антиоксидант E321 бутилгідрокситолуол мало чим відрізняється від подібних за складом і хімічними властивостями сполук. Це кристалічна речовина не розчиняється у воді або гліцерині. Однак, в жиросодержащих розчинах і ацетоні антиоксидант Е321 прекрасно розчиняється. До того ж з'єднання, відрізняється своїм слабким, але характерним запахом.
Шкода харчового антиоксиданту E321 бутилгідрокситолуол
Про шкоду харчового антиоксиданту E321 бутилгідрокситолуол вперше заговорили ще в 70-і роки минулого століття, коли були виявлені канцерогенні і токсичні властивості з'єднання. Приблизно в той же час багато країн перестали застосовувати антиоксидант Е321 і замінили його схожої за будовою і ідентичною за хімічними властивостями харчовою добавкою Е320. Примітно те, що мається не тільки шкода від харчового антиоксиданту E321 бутилгідрокситолуол, але і користь.
У малих кількостях, а також у поєднанні з вітаміном С або L-лізином, антиоксидант Е321 починає діяти як потужну антибактеріальну і противірусну хімічна речовина. Мінімально допустима доза споживання бутилгідрокситолуол для здорово людини дорівнює 0,125 мг з розрахунку на кожен кілограм маси тіла. При передозуванні речовиною виникають важкі наслідки у вигляді освіти та розвитку злоякісних ракових утворень.
В даний час харчової антиоксидант E321 бутилгідрокситолуол заборонено використовувати в Російській Федерації, на території Євросоюзу, США, а також Азії. Однак, в Україні продовжують використовувати небезпечний антиоксидант в процесі виготовлення продовольчої групи товарів. Найбільш часто харчової антиоксидант E321 бутилгідрокситолуол зустрічається в хімічному складі хлібобулочних виробів, таких як сухарики або хлібці. Крім того небезпечна харчова добавка може містяться у складі рослинного або топленого масла, жирів тваринного походження (риб'ячий, яловичий або баранячий жир), а також в жувальній гумці.
