Харчової антіфламінг е951 аспартам

Харчової антіфламінг Е951 Аспартам (нутрасвіт, aspartame, NL - аспартил-L-фенілаланінметіловий ефір або Сладекс), як правило, застосовується в якості ефективного підсилювача смаку та аромату, підсолоджувача або замінника цукру.

Спосіб отримання і склад харчового антіфламінга Е951 Аспартам обумовлює зовнішній вигляд добавки - кристали білого кольору без запаху, але володіють сильним солодким смаком. До речі, ця речовина приблизно у двісті разів солодше сахарози або цукру. Крім того, на відміну від Е950 у аспартама немає спостерігається наявність побічного гіркого присмаку або специфічного післясмаку металу.

Речовина має гарну розчинність в спирті і воді, при цьому відрізняється низьким ступенем розчинності в жирних розчинниках. Вже при 30С аспартам розпадатися, в процесі утворюючи високотоксичний метанол і формальдегід. Температурою плавлення харчового антіфламінга Е951 Аспартам вважається 246с-247С. Примітно те, що при нагріванні добавка не тільки повністю позбавляється свого солодкого смаку, а й руйнується, у зв'язку з чим вона застосовується виключно при виробництві продуктів, які не потребують термообробці.

Так як для додання солодощі харчовим продуктам цього з'єднання потрібно набагато менше порівняно з цукром, найчастіше його поживна цінність не береться до уваги. Тому нерідко харчової антіфламінг Е951 Аспартам додається при виготовленні дієтичних низькокалорійних продуктів. Отримувати харчову добавку прийнято синтезом L-амінокислот (аспарагінової кислоти і фенілаланіну).

Харчової антіфламінг Е951 Аспартам - за поширеністю другий у світі підсолоджувач, який випускається не тільки у формі самостійного замінника цукру, але і в промислових масштабах з метою подальшого застосування в харчовій індустрії. Як правило, Е951 присутній у складі безалкогольних та слабоалкогольних напоїв, гумок жувальних, всіляких цукерок і драже, гарячого шоколаду швидкого приготування, солодких молочних продуктів, йогуртів та кондитерських виробів. До речі, перелік продуктів, в яких міститься аспартам, перевищує 5000 найменувань.

Однак, незважаючи на таку популярність, аспартам визнаний небезпечною добавкою для здоров'я людини - є дані про те, що вживання цієї речовини вельми негативно відбивається на стані людей, які регулярно вживають його в їжу. Так, тривалий прийом харчового антіфламінга Е951 Аспартам у складі продуктів харчування або окремо може призвести до виникнення головних болів, мігрені, алергічних реакцій, депресивних станів, безсонні.

Крім того, деякі вчені навіть наполягають на тому, що в окремих випадках аспартам може стати причиною розвитку раку головного мозку. Зокрема, дане твердження частково підтвердилося після проведення дослідів над щурами, яким щодня давали в їжу цю добавку. В результаті більшість гризунів загинуло від злоякісних новоутворень.