Джекфрут

Джекфрут: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Джекфрут (середня ціна за 1 кг.)?

Джекфрут, також іменований індійським хлібним деревом, зараховується до сімейства тутових і являє собою найближчого родича хлібного дерева. Для цієї рослини характерні найбільші плоди, які ростуть на деревах і вважаються придатними в їжу. Так, вага джекфрута часом досягає 35 кілограмів при довжині практично до метра і діаметрі в 20 сантиметрів. Але це стосується найбільших представників цієї рослини. В основному в продажу можна зустріти фрукти розміром у великий кавун, приблизно кілограмів 15.

Шкірка джекфрута досить товста, вона усипана великою кількістю виступів, що мають форму конуса. У незрілому стані плоди пофарбовані в зелений колір, а при постукуванні можна почути глухий звук. Після дозрівання шкірка набуває жовтувато-зелений або жовто-коричневий колір. Причому зрілість джекфрута також визначається за полому звуку при постукуванні.

М'якоть плоду, що пофарбована в насичено жовтий колір, відрізняється солодкістю і ароматом. Складається вона з соковитих м'яких волокон, які сформовані у вигляді великих часточок. Усередині кожної їх них міститься велика біле насіння довгастої форми.

При надрізанні джекфрута можна відчути приємний, але трохи специфічний аромат, в якому присутні нотки банана і ананаса поряд з якимось штучним ароматизатором, схожим з запахом ацетону. Однак це пахне не м'якоть, а шкірка, тому перед обробляв плода рекомендується змащувати руки рослинним маслом або надягати гумові рукавички, щоб оберегти шкірний покрив від клейкого латексу, властивого шкірці джекфрута.

У дозрілого неушкодженого фрукта натягнута і пружна шкірка, від якої виходить трохи вловимий запах. Якщо раптом ви придбали джекфрукт, від якого відчувається сильний аромат, значить фрукт перезріло. Щоб розділити розрізаний плід на частини, необхідно натиснути на шкірку, після чого вирізати м'якоть за допомогою ножа. Звільнивши від кісточок, можна відразу ж використовувати м'якоть джекфрута для приготування страв або покласти в холодильник. До речі, в прохолодному місці оброблені плоди зберігаються не більше п'яти днів, а ось в морозильній камері не втрачають свіжості до двох місяців.

Плоди джекфрута широко застосовуються в кулінарії, причому як в стиглому, так і недозрілі вигляді. Незрілі фрукти використовують зразок овочів - їх варять, тушкують і смажать, а з стиглого джекфрута кухарі готують салати та десерти. М'якоть цього екзотичного фрукта надзвичайно поживна і містить в собі близько 40 відсотків крохмалю, що перевищує кількість вуглеводів навіть у хлібі. У зв'язку з цим, а також на увазі дешевизни в Індії джекфрукт іменується хлібом для бідняків.

Харчова цінність