Горох маш

Горох маш: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Горох маш (середня ціна за 1 кг.)?

Горох маш або боби мунг, а також квасоля золотиста - назви рослини, яка прекрасним чином вписалося в національну східну кухню. При цьому в Китаї його не тільки споживають, але і активно використовують корисні властивості гороху маш. Зовні він являє собою маленькі зелені боби овальної форми, які на дотик гладкі і мають привабливий глянсовий блиск.

Індійці з давніх пір культивують це багаторічна рослина - саме вони й подарували назву гороху маш, що на хінді звучить як мунг. Тому фактично, історичною батьківщиною цього гороху є територія Індії, Пакистану і Бангладешу. Втім, в даний час в промислових масштабах його культивують в Китаї, Таїланді, Індонезії, на філліпінскіе островах, М'янмі, а також протягом усього субтропічного поясу земної кулі. У Південній Європі, а також деяких штатах США, де кліматичні умови досить посушливі, теж вирощують ці бобові. Причому урожай збирається в 2 етапи: перший раз в червні, а другий - у листопаді.

У кухні Середньої і Південно-Східної Азії, Індії, Японії та Кореї горох маш знайшов широку область застосування. Китайські кулінари в основному або варять квасолю цілком, або очищають, подрібнюють, а потім вже гасять маш зі спеціями і приправами. Дрібні боби потрібно готувати близько 40 хвилин, і вони не потребують попереднього замочування. Смак гороху маш дуже нагадує смак квасолі, але з ледь відчутним горіховим відтінком. Його нерідко використовують як гарнір до різноманітних м'ясних страв або додають маш в супи. До речі, надзвичайно смачною східній закускою вважається маш, обсмажений у фритюрі.

Світло-зелений очищений горох маш виступає основним інгредієнтом, який використовується при приготуванні індійської пасти дхал. Її застосовують в якості додаткового компонента всіляких десертів, кремів і млинців. Присутній дхал і в складі деяких видів морозива, напоїв і желе.

Надзвичайно чарівне післясмак горох маш залишає при вживанні з пальмовим цукром. Крім того, прикрасити аромат і смак страв він може спільно з імбиром і часником. А якщо поєднувати ці бобові з овочами, соусами, арахісом, морепродуктами, куркою або яловичиною, в підсумку вийдуть дуже смачні і ситні закуски і салати.

При виробництві деяких видів локшини і желе використовується крохмаль гороху маш. Величезною популярністю в Узбекистані користується вегетаріанський плов під назвою маш-Хурда, який готують з рису, неочищеного маша і масла рослинного походження.

Харчова цінність