Коріандр. властивості і користь коріандру

Коріандр: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Коріандр (середня ціна за 1 кг.)?

Безсумнівно, саме завдяки своєму аромату і численним корисним властивостям, коріандр став одним з найпоширеніших і улюблених пряних рослин у багатьох країнах світу. У кулінарії використовуються всі його частини: насіння, коріння і зелень, яку знають під назвою кінза.

Відомий коріандр ще з часів глибокої давнини, а культивується це ароматне рослина в країнах Середземномор'я та Азії вже більше 3000 років. Цікаво, що перші згадки про цю спеції зустрічаються в стародавніх рукописах, написаних на санскриті, а саме насіння були знайдені при розкопках давньоєгипетських гробниць.

Сьогодні кулінари з превеликим задоволенням приправляють свої страви кінзою (молодим листям) і насінням коріандру (цілими або меленими). Не забувайте, що це дві абсолютно різних прянощі, які не тільки володіють різними смаками і запахом, але і застосовуються неоднаково. Листю, наприклад, характерний чудовий різкий аромат і своєрідний гіркуватий смак, а насіння коріандру відрізняються більш солодким, можна сказати, деревно-пряним запахом.

Незамінні ароматичні властивості коріандру при виготовленні деяких видів лікеру. В цілому, а також подрібненому вигляді цю спецію прийнято додавати у випічку і кондитерські вироби, приправляти супи, сири, салати, ковбаси, рибні та м'ясні страви. До речі, мелений коріандр досить швидко втрачає властивий йому смак і аромат, у зв'язку з чим рекомендують купувати саме цільні насіння. Для того щоб вони стали більш ароматними, перед розмелюванням їх можна злегка обсмажити на сухій сковороді.

У східних країнах коріандр досить часто використовують при приготуванні різних солодощів. Наприклад, дуже популярні в даний час в Америці цукерки спочатку представляли собою звичайні насіння коріандру в зацукровані вигляді. Таке оригінальне ласощі, що одночасно поєднує пряну пекучість і солодкість, постійно продається на східних базарах.

На Кіпрі і в Греції товчений коріандр застосовується при консервуванні оливок. Крім того, у великій кількості його додають в страви з ягнятини, а також готують з ним надзвичайно просте, але неймовірно смачна страва під назвою "Офелія" (свинина, тушкована в червоному вині). Ймовірно, у греків ця страва виходить настільки вдалим, що навіть французи, які не особливо прихильні до коріандру, іменують всі страви з коріандром "грецькою".

Користь коріандру

Не можна не згадати і про користь коріандру для організму людини, адже насіння цієї рослини багаті ефірними маслами. Відомо, що основним компонентом цих олій є ліналоол і гераніол, завдяки яким при регулярному вживанні коріандру поліпшується травлення. Препарати на основі цієї цілющої спеції широко застосовуються при гастриті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Крім того, до складу цієї пряності входять вітаміни С і А, дубильні речовини, жирні олії, крохмаль і азотисті речовини, за рахунок чого користь коріандру очевидна. Це пряна рослина використовують для виготовлення та багатьох інших ліків, наприклад, з антисептичними, жовчогінні і болезаспокійливими властивостями.

Харчова цінність