Масло мандарина. властивості олії мандарина

Масло мандарина: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Масло мандарина (середня ціна за 1 бан.)?

Першими, хто гідно оцінив плоди мандаринового дерева, були стародавні китайці - саме вони стали підносити ці ароматні фрукти своїм аристократам. Причому такий дар - ціла корзина мандаринів - в Китаї був проявом найвищої поваги і шани. На сьогоднішній день вчені вважають, що саме через цього ритуалу дерево згодом і здобуло свою назву.

Про смакові якості і корисні властивості мандаринів відомо чимало: їх прийнято вживати в їжу свіжими, готувати з ними солодкі страви, варити джеми і варення, а також пити дуже корисний мандариновий сік. Крім того, з плодів і шкірки методом холодного пресування добувають ефірну олію мандарина.

Варто відзначити, що якість, кількість і властивості олії мандарина безпосередньо залежать від сорту самих плодів та особливостей технології виробництва. Так, наприклад, сортів цих цитрусових досить багато, при цьому вони можуть відрізнятися один від одного як смаком і ароматом, так і формою, розміром і кольором. Зростаючі в теплих країнах великі мандарини іменуються благородними, крім них є ще мандарини італійські та японські - останні здатні витримувати холод, при цьому насіння в них настільки мало, що їх навіть називають бессемяннимі.

Мандаринові дерева на сьогоднішній день ростуть не тільки на території Китаю - вони досить широко поширилися по всьому світу - головне, щоб їм було тепло. Приміром, мандаринові гаї можна побачити на берегах Середземного моря, де їх стали вирощувати ще в 19 столітті, і в Америці (на півострові Флорида) - там клімат завжди відрізнявся вологістю і теплом.

Сьогодні у світі в промислових масштабах проводиться чимало масла мандарина - щорічно до 250 тонн, при цьому більша його частина виготовляється в Італії. Цікаво, що вартість такого мандаринового масла вище, ніж, приміром, південноамериканського, але і його якість також набагато вище.

У складі італійського масла мандарина міститься багато лімонену - вуглеводню терпенового, який відповідає за виражений аромат продукту. Крім того, є в ньому й інші терпеноїди, вуглеводні ароматичні поряд з безліччю речовин, які відрізняються складними формулами, зрозумілими лише фахівцям.

У кулінарних цілях ефірне масло мандарина використовується дуже широко - його додають в тісто для випічки, наливки, креми, вина та лікери. Приміром, на один кілограм тесту рекомендується використовувати не більше трьох-чотирьох крапель цього ароматного концентрату, при тому, що в складі алкогольних напоїв ця доза скорочується вдвічі.