Пачаран

Пачаран: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує пачаран (середня ціна за 1 л.)?

Алкогольний напій пачаран (Pacharan або Patxaran), найменування якого має контролюватися за походженням, традиційний для ряду областей північній частині Іспанії. Це спиртова настоянка ягід терну, в яку додаються різні ароматичні складові. Як правило, вміст алкоголю в пачаране становить 20-30% (випускаються також більш легкі види, в тому числі і безалкогольні), а подають його в основному в якості дижестива.

Першими районами виготовлення пачаран були Країна Басків і Наварра. До речі, назва даного напою бере початок від назви терну баскською мовою - «басо аран» (baso aran в буквальному перекладі означає «дика слива»). Але з часом його виробництво почало поширюватися і в деяких інших регіонах країни.

Щодо перших згадок про виготовлення та вживанні пачаран можна сказати, що відносяться вони до 14 століття - він значиться в переліку напоїв, які подавалися на весільних застіллях королів Наварри. Серед справжніх цінителів пачаран виділялася королева Бланка I Наваррськая, яка відзначала цілющі властивості цього напою.

У 14-18 століттях пачаран виробляли надомною чином, причому обсяги це напою були відносно невеликі. У промислових масштабах його почали робити лише на початку 19 століття, причому через сторіччя пачаран розглядали не стільки як напій алкогольний, а в якості лікарської настойки, яка сприяла нормалізації травлення, тому тоді його можна було придбати головним чином в аптеках.

Загальнонаціональна популярність прийшла до цього напою тільки до середини минулого століття. Саме тоді відповідно до вимог спеціального Регулюючого ради назву «пачаран» могла носити тільки настоянка, яка була вироблена виключно в Наваррі. Тим не менш, на сьогоднішній день пачаран під традиційною назвою продовжують виготовляти в інших регіонах Іспанії.

Взагалі, пачаран розглядають як своєрідний гібрид анісової настоянки і лікеру. З технологічної точки зору цей напій є купажем сиропу цукрового, спиртової настоянки ягід терну і анісу. Крім того, при виробництві пачаран використовуються невеликі кількості добавок різних ароматичних есенцій - в основному фруктових або ванільних, часом карамелі.

Залежно від процентного вмісту цукрів пачаран буває як солодким, так і сухим. Якщо терново-анісова настоянка представлена в чистому вигляді, вона відрізняється темно-червоним або коричневим кольором. Додавання ароматичних есенцій в напій сприяє фарбуванню рідини в найрізноманітніші кольори і відтінки: рожевий, жовтий, фіолетовий, синій та інші.

За традицією подавати пачаран прийнято після трапези як діжестіва. Його наливають в невеликі стопки або чарки, часто подають одночасно з кавою. Цей напій рекомендується вживати в охолодженому вигляді, проте для цього не класти лід всередину чарки, а заздалегідь поміщати пляшку з пачараном в холод. Як варіант, можна сервірувати чарки з напоєм у невеликих чашечках, які наповнені колотим льодом. До речі, в ряді іспанських ресторанів по завершенні трапези вам можуть запропонувати недорогі сорти пачаран безкоштовно - як «комплімент» від закладу.