Риба барабулька (султанка)

Риба барабулька (султанка): властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Риба барабулька (султанка) (середня ціна за 1 кг.)?

Свою оригінальну назву риба барабулька (султанка) отримала завдяки турецької мови. Турецькі мореплавці називали рибу barbunya, що в перекладі означає "велика борода". Риба барабулька або Барабуля звичайна Mullus barbatus відноситься до сімейства Барабулеві. Живе риба барабулька (султанка) в морській воді на невеликих глибинах. Султанка поширена біля східного узбережжя Великобританії, Скандинавії, у Канарських і Азорських островів.

Крім того рибу барабульку (султанка) можна зустріти в Азовському, Середземному і Чорному морях. Смакові якості риби барабульки цінувалися ще за часів Стародавнього Риму. Зазвичай середня особина султанки в сучасних морях ледве дотягує 20 см в довжину. В античні часи в Чорному та Середземному морях водилися більш великі особини риби барабулька. За легендами римські гурмани готові були віддавати за один кілограм риби один кілограм срібла.

Цей факт говорить про ексклюзивність та особливості риби султанки. Цікаво те, що перед приготуванням рибних страв римські кухарі виносили султанку в спеціальному посуді на огляд гостям. Тільки що виловлена барабулька змінює свій колір з сріблястого забарвлення на карміновий прямо на очах. Це видовище заворожувало римлян, а потім смак м'яса султанки змушував раз і назавжди полюбити вишукане і ніжне рибне ласощі.

Проте риба барабулька відрізняється не тільки своїм чудовим смаком, але і вітамінно-мінеральним складом. Як і більшість риб султанка відноситься до низькокалорійної білкових продуктів харчування. Природні білки, які містяться у складі барабульки чудово насичують людський організм, а потім так само добре і легко засвоюються. Крім того барабулька багата на утримання таких корисних природних мінералів як залізо, фосфор, магній, а так само вітамін В.

Дієтологи стверджують, що риба барабулька володіє особливими здібностями відновлювати сили людського організму. У кулінарії барабульку (султанку) використовують з давніх часів, тому накопичилося достатньо рецептів за участю м'яса цієї риби. Вважається, що важко зіпсувати м'ясо султанки. Краще всього використовувати свіже м'ясо барабульки для приготування юшки або рибних супів.

Однак, барабулька відрізняється відмінним смаком і в підсмаженому, а так само запеченому, в'яленому або сушеному вигляді. Крім барабульки в кулінарії використовують печінку риби, яка збагачена полінасиченими жирними кислотами природного походження. У середземноморській кухні найбільш часто використовують маленькі за розміром сорти барабульки. Такі акуратні і красиві рибки вважаються делікатесним продуктом, який є в меню більшості ресторанів середземноморського регіону.

Вважається, що немає нічого смачнішого, ніж запечена в білому вині барабулька. Рибу для цієї страви запікають цілком. Причому для початку барабульку обсмажують в панірувальних сухарях на топленому маслі. Султанка володіє невеликою кількістю риб'ячого жиру, який надає стравам з цієї риби особливий смак. Поєднання вина, спецій і прянощів, виноградного листя, топленого масла і риби барабульки (султанки) може підкорити навіть самого упередженого гурмана і цінителя рибної кухні.

Харчова цінність