Юдзу

Юдзу: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує юдзу (середня ціна за 1)?

Цитрус юдзу (Citrus junos) практично невідомий в наших широтах. Однак фруктове рослина відіграє важливу роль в культурі, а також кулінарних традиціях країн Південно-Східної Азії. Варто відзначити, що юдзу вчені називають не інакше як природним гібридом мандарина виду Citrus reticulata, а також Ічанський лимона Citrus cavaleriei. Цитрус юдзу виділяється своїм невеликим розміром, а також зовнішньою схожістю з грейпфрутом. Поверхня юдзу нерівна і пориста, може відрізнятися кольоровою гамою в межах від зеленого до світлого жовтого відтінків.

Як правило, середній розмір плода юдзу не перевищує в діаметрі 7,5 см. Однак, деякі види досягають розмірів грейпфрутів. Цитрус юдзу користується величезною популярністю в Китаї, а також Японії. У Піднебесній Юдзі називають юча, палл або піньінь. По своїй біологічній будові юдзу являє собою невелике за розміром деревце з великими листками, які виділяють сильний характерний для цитрусових аромат. Дослідники вважають, що батьківщиною юдзу можна вважати гірські райони Тибету.

У деяких районах Китаю і Тибету аж до теперішнього моменту зустрічаються дикорослі види фруктового дерева. У Кореї, а також Японії дерева юдзу культивують в промислових масштабах, оскільки плоди рослини вважаються невід'ємною частиною національної кулінарної традиції і незамінним інгредієнтом при виготовленні кулінарних виробів. Цитрус відрізняється морозостійкістю і може переносити температури до -9С. Крім фруктового виду рослини в Японії культивують декоративні сорти юдзу.

Особливо виділяють і такий вид як циці юдзу, в перекладі з японської назва рослини ???? означає «левиний юдзу». Цей сорт цитруса відрізняється грубою горбистої кіркою. У смаку юдзу яскравіше «звучить» грейпфрут, однак чітко відчуваються мандаринові нотки. Примітно те, що цитрус юдзу вкрай рідко вживають в пишу, як фрукт. Зазвичай, в кулінарії використовують цедру юдзу, а також фруктовий сік плодів рослини.

Юдзу входить до складу багатьох національних страв Японії, серед яких можна виділити наступні найбільш популярні:

• соус пондзу;
• юдзу хатіміцу - це суміш меду і соку цитруса, на основі якого виготовляють чай юча, а також алкогольні напої;
• юдзу Коматі - це знаменитий японський лікер;
• мармелад з юдзу- пиріжки з начинкою з юдзу;
• юдзукосе - це гострий соус із цитруса і червоного перцю чилі з додаванням солі;
• паста місо;
• японські десерти та солодощі, наприклад яєчний тяванмусі та інші.

У Кореї особливою популярністю користується сироп, який виготовляють з плодів рослини. Чай з додаванням цедри юдзу вважається цілющим і корисним при простудних захворюваннях. Юдзу використовують при приготуванні корейського пуншу юча хвачхе. Захід познайомився з таким цитрусовим як юдзу тільки в XXI столітті. В даний час юдзу активно використовують у пивоварінні, а також при виробництві слабоалкогольних напоїв, наприклад сидру або пуншу.

Крім харчової промисловості, юдзу використовують у виробництві косметичної та парфумерної продукції, а також лікарських засобів. Ефірна олія, що отримується з плодів юдзу використовують в ароматерапії. Масло юдзу володіє розслаблюючим і заспокійливим впливом.