Карвінг - це спеціальна техніка, можна навіть сказати мистецтво художньої різання, яке можна застосувати не тільки по відношенню до дереву, каменю або льоду, але і овочам, фруктам, сиру, шоколаду. Саме слово «карвінг» бере початок з англійської carving, що означає «вирізування».
Карвінг по овочах і фруктах виник на Сході і за тисячолітню історія став частиною національних традицій. Існує думка, що коріння цього виду мистецтва беруть свій початок в Південно-Східній Азії, зокрема в Таїланді. Однак згідно іншій точці зору, карвінг спочатку з'явився в Китаї.
Потрібно сказати, що карвінг вимагає величезної майстерності, яке споконвіку передавалося у спадок. Для різних східних країн характерні різні технічні прийоми карвінгу, які суттєво відрізняються. Наприклад, японська і китайська техніки мають багато спільного - у цих країнах однозначно спостерігається тенденція до вирізання ієрогліфів, зображень тварин і людей. Особливо домінуючими є малюнки з драконами, вітальні написи і бойові сцени, які досягаються за рахунок використання широкого ряду трафаретів і виїмок.
Згідно з однією з легенд, перші подібні твори мистецтва з фруктів і овочів побачила тайська принцеса під час однієї з церемоній. Наближався традиційне свято «кратонг» і принцесі в дар піднесли «човник», яку прикрашали вирізані з свіжих плодів тварини.
З тих самих пір карвінг був оголошений національним мистецтвом і навіть почали організовуватися спеціальні курси з оволодіння технікою виготовлення шедеврів подібного роду. Поширюючись по Азії, в кожній країні карвінг набував особливі риси. Наприклад, у Таїланді віддавали перевагу квітам і взагалі рослинним орнаментам, у той час як у Китаї та Японії з великим задоволенням вирізали ієрогліфи і тварин.
З часом карвінг почав поступово проникати на територію Європи, проте спочатку він не користувався особливою популярністю. Імовірно, причини цього крилися у відмінності азіатського і європейського «столів»: перший потребував розмаїтті зважаючи на переважання в ньому рослинної їжі і браку «фарб», в той час як другий від цього не страждав - там удосталь були і риба, і м'ясо, і овочі. Крім того, зовнішній вигляд їжі сам по собі був цілком апетитним, тому різного роду «надмірності» викликали швидше несхвалення і подив, ніж інтерес.
Тим не менш, незважаючи на всі ці особливості з появою ресторанів стала виникати потреба не тільки в оригінальному оформленні приміщень, але і красивою сервіровці страв. Зростаючий інтерес до східної кухні також послужив поштовхом для того, щоб про карвинге згадали і стали його активно впроваджувати. На сьогоднішній день в багатьох європейських ресторанах можна побачити численні привабливі фігури лебедів або квітів, покликані радувати око і прикрашати інтер'єр.
Потрібно сказати, що існуюча відмінність між принципово «європейським» і «азіатським» карвінгом обумовлено використовуваними матеріалами. Приміром, у першому випадку застосовуються овочі та фрукти, які ростуть на території Європи - для створення прикрас найбільш активно використовуються редька, редиска, буряк, морква, болгарський і гострий перці, кабачки, гарбуз, баклажани, цибуля, капуста, огірки, кавуни, дині , томати.
У свою чергу азіатські майстри найчастіше вирізують візерунки, квіти та скульптури їх плодів кавунів, динею, папайї і кореня таро. Наприклад, повсюдно в державній символіці Таїланду присутня орхідея.
Карвінг однозначно вимагає уважності, терпіння та поваги до натурального продукту, а сама робота вважається споглядальної і дуже творчою. На початковому шляху першорядну роль відіграє правильний вибір матеріалів для творення - підходящих фруктів і овочів і - щоб готові творіння тримали форму і радували, як можна довше. Крім того, потрібно пам'ятати, що ряд продуктів після нарізування темніє, що псує загальний вигляд страви.
Важливо пам'ятати, щоб в карвинге продукти добре поєднувалися один з одним по колірній гамі, а також смаку, при цьому не перестаратися з прикрасами. Нерідко навіть невеликий квітка на салаті допомагає створити необхідний акцент на блюді, ніж стіл, перевантажений прикрасами, який втрачає всю красу шедевра.
Починають знайомство з карвінгом, як правило, з простих фігурок і нехитрих квіток, при цьому в подальшому, достатньою мірою опанувавши майстерністю, виходить створювати неповторні прикраси, втілюючи в життя найсміливіші кулінарні фантазії. Але не кожен плід ідеально підходить для карвінгу - наприклад, редис повинен бути яскравим і великим, апельсин - дуже свіжим, морква - рівною і гладкою. Яблука рекомендується вибирати з гладкою шкіркою, рівні огірки - з темною шкіркою. До речі, гарбуза з грубою поверхнею відрізняються більш щільною і зручною в роботі м'якоттю.
Смакові якості їстівних прикрас також повинні гармонізувати з основними стравами. Зокрема, м'ясні страви рекомендується декорувати огірками, томатами, морквою, в той час як рибу і морепродукти - лимонами. Як відомо, практично всі фрукти здатні грати роль прекрасного прикраси для десертів, а також бути самостійним ласощами.
Поєднуючи продукти, потрібно намагатися віддавати перевагу контрастним кольорам - тоді готові композиції будуть набагато більш феєричними. Фаворитами в карвинге вважаються червоний, жовтий і зелений, але найголовніше, що використовуються для вирізання плоди завжди повинні бути абсолютно чистими і сухими.
Потрібно сказати, що, як і в будь-якій справі в карвинге існують свої специфічні особливості - наприклад, декоративні візерунки на плодах завжди робляться за допомогою спеціальних інструментів. Основним інструментом майстра карвінгу є тайський ніж, крім якого також існують ножі карбовочние (V-подібні гострі, квадратні, круглі, вузькі і широкі), нуазетка або ніж нуазетний (ніж-виїмка), який відрізняється овальної і круглої формою, ніж граверний, ніж для нанесення борозенок (каннелірованія) і деякі інші.
Що таке плов? види плову
Що таке шинкування?
Що таке шокова заморозка?
Що таке гасіння?
Що таке вегетаріанство?
Що таке заморожування? заморожування продуктів
Що таке заправка? види заправок
Що таке засахаривание?
Що таке засолка?