Що таке плов? види плову

Плов - це знамените блюдо, яке вважається національним у багатьох державах світу. Свою оригінальну назву плов отримав від перського слова «???» або polov, яке означає в дослівному перекладі «зварений рис». У кулінарії плов відносяться до, так званих, складовим страв, які готують з різних інгредієнтів.

Однак, основу плову завжди складає рис, який тушкують з додаванням овочів, а також м'яса, приправ і спецій. Зустрічаються різновиди плову, які готують з рибою. Дослідники відзначають, що історія плову почалася приблизно в II-III столітті до нашої ери. Першими плов стали виготовляти в індії, а також кочові народи на Близькому Сході. Хоча рис стали культивувати в Китаї набагато раніше, ніж в Індії і на Близькому Сході, способи приготування плову не були відомі в Піднебесній.

Дослідники світових кулінарних традицій вважають, що рецептура плову була запозичена стародавніми персами в Індії, де протягом тисячоліть люди виготовляли вегетаріанські різновиди тушкованого рису. Перси стали додавати в плов м'ясо і птицю, тим самим придумавши новий варіант приготування страви. Тисячоліття тому індійці стали додавати в плов куркуму, а також шафран, ця традиція збереглася до наших днів.

Цікаво те, що таке блюдо як плов спочатку відносили до святкових і подавали до столу виключно за особливим випадкам. Варто також зазначити, що про плові є згадки в літературних джерелах, наприклад відомому середньовічному арабському творі «Тисяча і одна ніч». Саме з східних держав та Індії плов почав свій переможний хід по всьому світу.

Особливою популярністю плов користується в Середній Азії, де кухарі досягли найвищої майстерності у приготуванні страви. У біографії самого Олександра Македонського є згадки про плові, яким великого завойовника і царя пригощали в Самарканді, а також Персії. У Європі вперше про плові дізналися в XVII столітті, проте європейські кухарі не змогли відчути і правильно приготувати страву.

У результаті вийшла звичайна рисова каша з рисом, м'ясом і соусом, яку назвали міротон. Тільки в XIX столітті про плові знову згадали в Західній Європі. Сталося це завдяки французьким інженерам, які брали участь у будівництві Суецького каналу, що з'єднує Червоне і Середземне моря. На Сході плов вважається головним блюдом будь-якого торжества.

Тому існує просто величезна безліч видів плову, наприклад весільний, поминальний, плов на день народження дітей і так далі. Варто відзначити, що повсякденні плов на Сході і в Середній Азії готують жінки. Приготування святкового варіанту страви довіряють кухарям чоловікам, які спеціалізуються на приготуванні плову і називаються ашпази. Варто особливо підкреслити, що в кожній країні, яка вважає це блюдо національним існує ні один десяток видів плову.

У Середній Азії і на Сході плов готують по-різному. Правда, в будь-якому варіанті приготування є певні характерні риси страви. Правильно приготовлений плов буде відрізняться своєї розсипчастою консистенцією. Рис не повинен злипатися, як в каші. Тому при приготуванні плову слід особливу увагу приділити вибору рису.

На думку професійних кулінарів найбільш підходящим видом рису для плову вважається дів-зіра або Узгенському рис. В якості начинки в плов додають такі попередньо обсмажені на суміші тваринного жиру і рослинного масла інгредієнти як: баранина, морква, цибуля, а також барбарис, сіль, зіра і червоний перець.

Крім того, в плов нерідко додають часник, причому цілими і неочищеними головками для збагачення аромату і смаку готового блюда. Як згадувалося раніше, існують і рибні різновиди плову, які готують з використанням м'яса осетрових порід риб. Крім рису, в плов можуть додавати і іншу крупу, а також бобові культури.