Що таке консерви?

Консерви - це продукти харчування рослинного або тваринного походження, піддані консервації і подальшої упаковці, метою яких є тривале зберігання без псування. Новатором у консервуванні визнається Ніколя Аппер - французький кухар.

У широкому сенсі, визначення консерви (від латинського conservo, що означає зберігаю) відноситься до будь-яких продуктів, які в результаті різних видів обробки отримали здатність не псуватися протягом тривалого часу. При цьому поняття консерви характерно і для запасів взапас - солоної капусти, огірків, риби, сушених грибів, копченого м'яса і тому подібних.

У прикладному сенсі, як правило, консервами прийнято називати продукти харчування, які розфасовані в герметичну тару (головним чином, консервну банку з жерсті або скла) і піддані методу стерилізації. Примітно те, що в консервної промисловості колишнього СРСР вироблялося приблизно 600 видів різних видів консервів.

До речі, від консервів потрібно відрізняти так звані пресерви, які являють собою не піддавалися пастеризації чи стерилізації продукти харчування в герметичній тарі. До пресерви відносять мариновані та солоні рибні продукти, згущене молоко з цукром, що не пастеризовані плодово-ягідні джеми, повидло, варення і багато інших виробів.

Одним з найпопулярніших видів консервації є рибні консерви. Ще за радянських часів сформувалася культура споживання оселедця і сардини в маслі, кільки в томатному соусі. З «атлантичної групи» для виробництва консервів найбільш широко використовується скумбрія, сардина, сардинела, оселедець, в той час як «балтійська» представлена кількою, а «далекосхідна» - горбушею і сайрою.

Потрібно сказати, що під терміном зберігання консервів мається на увазі зовсім не термін, за який відбувається псування вмісту банки (їжа після стерилізації в герметичній банці може зберігатися практично вічно), а період часу, за який жесть консервної банки прокоррозірует наскрізь. При цьому покладається, що олив'яне покриття процарапивается відразу.

Як відомо, олив'яне покриття здатне добре захищати залізо від корозії, однак це можливо лише до тих пір, поки залізну деталь олово покриває повністю, захищаючи її від хімічно агресивного середовища (наприклад, вологого повітря).

Саме тому, за правилами, консерви в жерстяних банках рекомендується зберігати, по можливості, в ізольованому вигляді (один від одного перекладеними картоном), при цьому ящики або коробки в тарою потрібно вантажити дбайливо, уникаючи того, щоб банки стукатися і терлися один про одного, дряпались, що далеко не завжди дотримується.

Категорично не можна вживати консерви з вздувшихся банок, так як при цьому велика вірогідність отруїтися - захворіти на ботулізм. Це смертельно небезпечна хвороба, яка характеризується ураженням нервової системи, в основному спинного і довгастого мозку, і протікає з переважанням бульбарного і офтальмоплегічний синдромів.