Тираж цукровий - добре виварений цукровий сироп з додаванням натуральних ароматизаторів. Використовується як глазурування борошняних виробів, печива, пряників, фруктів. Застосування тиражу цукрового широко поширене при виготовленні кондитерських виробів в російській і польській кухнях.
Для того, щоб приготувати правильний тираж, обов'язково потрібно дотримуватися технологію. Пропорція співвідношення води і цукру повинна бути 1: 2 (води повинно бути в два рази менше, ніж цукру). Уварювати тираж потрібно намагатися так, щоб ємність по можливості нагрівалася тільки з одного боку. З охолодженої боку буде утворюватися піна, яку потрібно прибирати. Варити тираж слід до проби на товсту нитку (таким чином перевіряється готовність сиропу). Суть проби полягає в тому, що на холодну тарілку капають трохи сиропу, притискають до нього дно холодної ложки і швидко піднімають вгору. Якщо за ложкою потягнеться товста нитка, то сироп готовий, якщо ж тонка, то слід ще трохи варити.
Крім того, потрібно стежити за густотою сиропу, тому що при нанесенні на виріб густий тираж зробить поверхня не блискучою, а матовою, з грудками і товстим шаром цукру. У разі зайвої густоти можна додати трохи води і знову варити його до чергової проби. Але при цьому не зробити тираж дуже рідким, інакше він не застигне, і буде розтікатися.
Готовий тираж охолоджується до 80-90 градусів, потім додаються виключно натуральні ароматизатори. В якості натуральних ароматизаторів можна використовувати цедру або сік лимона, апельсина або мандарина, трохи кориці або мускатного горіха, невелика кількість коньяку або лікеру, ваніль. Можна отримати різнокольоровий тираж, якщо додати кольорові харчові барвники.
Готовий тираж наноситься на кондитерський виріб гарячим за допомогою пензлика. Дрібні вироби можна скласти в ємність, залити тиражем і струснути кілька разів. Але такий метод більше підходить професіоналам, так як без певних навичок виріб може просто розвалитися на шматки. Вироби з нанесеною глазур'ю викладаються на рівну поверхню в тепле сухе місце (відмінно підійде для цієї мети трохи розігріта духовка). Застигає тираж цукровий кілька годин.
Що таке джалебі?
Що таке холодець?
Що таке крембіт?
Що таке крумкаке?
Що таке паска?
Що таке оранжад?
Що таке пампернікель?
Що таке підлива?
Що таке уваривание?