Ловлення - це спосіб приготування продуктів, який здійснюється в печі або в духовці. При цьому страву протягом досить тривалого часу піддається рівномірному і водночас не дуже інтенсивному нагріванню.
Готувати за допомогою томління можна найрізноманітніші продукти - м'ясо, каші, овочі або навіть рибу. Наприклад, національні кухні деяких фінно-угорських народів віддають ловлення страв центральне місце - практично всі продукти, які використовуються в їжу, обов'язково піддаються обробки томлінням.
Сучасна кулінарія пропонує рецепти томлений страв, які в основному готуються в найпростішій духовці. Для цього її включають на найнижчу потужність, а інгредієнти страви надійно ізолюють від попадання гарячого повітря (наприклад, з цією метою страву накривають щільною кришкою або декількома шарами харчової фольги).
Найбільш відповідною посудом для приготування страв методом томління вважається керамічна: це можуть бути горщики, мисочки або каструлі з щільно закривається кришкою. Потрібно пам'ятати, що для абсолютно будь-якого томленого страви потрібна тривала теплова обробка - горщики з м'ясом, овочами та іншими продуктами можуть готуватися таким чином по шість-вісім годин.
До основних і явним достоїнств томлений страв відносять їх ніжний смак і приємну консистенцію. Супи, каші, м'ясні страви, приготовані шляхом томління, за смаком дуже легко відрізняються від аналогічних блюд, які приготовлені методом гасіння або варіння. До речі, можна томити також і страви, у складі яких містяться молочні продукти - сир, молоко, вершки, сметана.
Ловлення деколи можна імітувати в спеціальній тіховарке або духовці, для чого періодично до страви підливається невелику кількість окропу. Тим самим продовжується самим процес приготування страви за рахунок придушення прискорення випаровування рідини.
Однак такі страви часто виходять не особливо смачними, як би вивареними. Хоча, наприклад, м'ясо і розварюється так само добре, як і в справжніх томлений стравах, але характерний для томління смак відтворити іншим шляхом, крім такого приготування в справжній російській печі, не вдається.
На превеликий жаль, не багато кулінари люблять і вміють готувати томлені блюда, так як їх теплова обробка забирає аж надто багато часу. Правда, якщо вам до душі неймовірно смачне м'ясо або ніжна каша, ароматні овочі або густий суп, потрібно обов'язково спробувати приготувати їх способом томління.
Що таке приготування в конверті?
Що таке припускание? припускание у власному соку
Що таке попередня обробка продуктів?
Що таке сотірованіе?
Що таке гасіння?
Що таке варіння (варення)? варіння (варення) продуктів
Що таке заключна обробка?
Що таке запікання?
Що таке жарка (смаження)? жарка (смаження) продуктів