Як приготувати класичні мадленки

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 1 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Домашня

Кількість порцій: 10 порцій

Тип страви: Випічка

Калорійність: 393 кКал

Білки: 6г / Жири: 27г / Вуглеводи: 31г

Що потрібно? Інгредієнти на 10 порцій:

Куряче яйце
(2 шт.)

Цедра лимонна
(1 ст.ложка)

Цукор
(100 м)

Масло вершкове
(80 р)

Мигдальні пелюстки
(30 р)

Розпушувач тіста
(1 м)

Ванільна есенція
(1 м)

Приготування класичних мадленок по кроках

Крок 1

Найважливіше в рецепті - правильно відміряти продукти для тіста. Буквально потрібно зважувати всі на вагах. Відмірявши на око, ми отримаємо зовсім інший результат. Отже, відразу можна розігріти духовку на 180 градусів. Поки вона буде розігріватися, ми приготуємо тісто. Печиво Мадлен - це печиво з хрусткою скоринкою, але м'яке всередині і завжди у формі черепашки. Це як фірмовий знак. Використовувати іншу форму можна, але це вже не Мадлен. Отже, мигдальні пелюстки (30 г) подрібнити у блендері в пудру. Замість пелюсток можна відразу взяти мигдалеву борошно. Або залити окропом неочищений мигдаль. Злити окріп і залити ще раз. Скоринка на горіхах відійде і її легко буде зняти просто руками. Після мигдаль підсушити, подрібнити у блендері в пудру.

Крок 2

Пшеничне борошно з'єднайте з розпушувачем для тіста і мигдальною борошном. Суху суміш добре вимісити. Пшеничне борошно слід попередньо просіяти, збагативши її повітрям.

Крок 3

В окремій мисці збийте яйця з цукром до пишної піни. Після введіть в них розтоплене вершкове масло, ванільний екстракт (або ванілін, ванільний цукор). Отриману масу додайте в борошняну суміш і замісити тісто.

Крок 4

Цедру з одного лимона зняти за допомогою дрібної терки. Додати в тісто.

Крок 5

Знову перемішайте. Формочки у вигляді черепашок для печива Мадлен змастити вершковим або рослинним маслом. Дуже добре змастити, не залишаючи жодного не охопленого місця. У кожну формочку влити по 1 чайній ложці тесту.

Крок 6

Випікаємо печиво Мадлен в духовці при 180 градусів до готовності близько 10-12 хвилин. Вийняти з духовки. Суть в тому, що при всьому бажанні вийняти гаряче печиво Мадлен з формочки ви не зможете. Тісто прикипить до стінок форми. Задача: повністю остудити печиво з формою і тільки після цього вийняти печеньки з форми. Форми вимити, обсушити, змастити маслом і знову, розлив тісто за формами, випекти його.

Крок 7

Після охолодження печеньки легко відділяються без проблем. Зовнішня корочка у печива буде рум'яна, а всередині воно м'яке. Чим довше печиво Мадлен лежить на відкритому повітрі, тим більше хрустке воно стає. Печиво дуже смачне і дуже солодке. Зменшувати кількість цукру не раджу. Саме він робить печиво особливим, таким хрустким.