Риба таймень

Риба таймень: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Риба таймень (середня ціна за 1 кг.)?

Риба таймень відноситься до сімейства лососевих і відрізняється подовженим вузьким тілом, кілька сплющеною з боків і зверху головою, сну якій розташовується великий потужний рот з великими зубами. До речі, за своєю будовою голова тайменя нагадує голову щуки, у зв'язку з чим цю рибу часто називають червоною щукою. Як правило, в зрілому віці довжина риби таймень досягає 60-70 сантиметрів при масі 4-5 кілограмів, проте нерідко можна зустріти і більш великих особин.

Як відомо, за своїм харчовим і кулінарним якостям риба таймень практично нічим не поступається м'ясу, а часом навіть перевершує його. Це стосується легкості у засвоєнні, в чому і полягає важлива гідність даної риби.

М'ясо тайменя особливо ніжне завдяки міжм'язові прошаркам жиру, розташування яких, як і їх кількість, в окремих ділянках тіла риби не є постійним і залежить від періоду життя особи. Крім того, незважаючи на те, що у риби таймень м'ясо менш жирне, ніж, приміром, у сьомги, воно надзвичайно смачне.

Багато кулінари стверджують, що чим молодше риба, тим гірше у неї якість м'ясо - воно худе і несмачне, в той час як зрілі особини жирніше і більше м'ясисті. З іншого боку, занадто великі й старі риби теж не в пошані - у них досить грубе і не дуже смачне м'ясо.

Між тим, велика риба таймень при помірному засолі просочується власним жиром, знаходячи особливий присмак - вона дозріває і стає в ряд найкращих гастрономічних продуктів. Як правило, Малосолоне м'ясо риби таймень використовується кулінарами при приготуванні холодних закусок, салатів і багатьох інших страв. Завдяки відсутності термічної обробки такі рибні продукти зберігають масу цінних для людського організму речовин.

Цікаво, що коронною стравою рибалок Сибіру вважаються варені голови риби таймень, в яких вживаються абсолютно всі частини. Не менш цінний і відвареної таймень, для приготування якого найкраще підходить найбільша і жирна рибина - її розрізають на частини і заливають солоною водою, після чого варять на малому вогні. До відвареної гарячої рибі таймень найбільше підходить печена картопля або салат з черемші, а з холодною відмінно поєднується хрін з оцтом або смажені гриби.

Високо цінуються смакові якості і риби таймень на рожні, яку прийнято готувати, нарізавши її великими шматками, присипавши сіллю і запашним перцем, тримаючи над розжареним вугіллям, час від часу повертаючи і поливаючи розтопленим маслом вершковим. Їдять це надзвичайно смачне блюдо зі свіжим зеленою цибулею.

Крім того, з риби таймень виходить відмінне заливне або холодець, хороша в копченому вигляді, як гарячому, так і холодному. Вишуканим блюдом називають рибу таймень, запечену в гірчиці з сухарями.

Не можна не згадати і ще одне фірмове блюдо з риби таймень - "кришталевий бульйон", який виходить з прокіпевшіх плавників і голів. В охолодженому вигляді бульйон проціджують і освітлюється білком сирого яйця, після чого в нього додається сушений кріп і стручки гострого перцю. Пити "кришталевий бульйон" прийнято гуртками, вприкуску з сухарями або хрусткими хлібцями.

Харчова цінність