Що таке есік-флейш?

Фото - Що таке есік-флейш?

Есік-флейш - традиційне блюдо ізраїльської кухні (більше популярне серед ашкеназскіх євреїв). По суті, являє собою м'ясо з кисло-солодким смаком. Спочатку блюдо з'явилося в раціоні єврейських сімей ще в середні століття. У ті часи блюдо вважалося їжею бідняків, в нього, як правило, додавали фрукти, хліб, цукор, трохи самого дешевого м'яса. Даний факт цілком об'сніть: в ті далекі часи в родинах виховували багато дітей (часом і більше десяти), з цієї причини господині використовували такі інгредієнти, які могли не тільки збільшити масу, але і наситити і поліпшити смак готового блюда. Крім того, потрібно було нагодувати все сімейство. Процес приготування страви досить тривалий і трудомісткий.


Для приготування есік-флейш насамперед на розігрітому обсмажують нарізану ріпчасту цибулю. Помішуючи, його обсмажують до тих пір, поки він не стане золотистим. Потім на цибулю викладають м'ясо, нарізане часточками або скибочками, закривають кришкою, деякий час готують на невеликому вогні, не піднімаючи кришки. За цей час м'ясо пускає сік, за рахунок чого цибуля практично розчиняється, а м'ясо набуває яскравий насичений відтінок. Після цього додають трохи води і тушкують на середньому вогні близько години.

Після закінчення години приготування додають вимочений заздалегідь чорнослив (можна цілим), дрібно нарізаний часник і паличку кориці. Після того, як м'ясо придбає коричневий колір, вогонь зменшують до мінімуму, продовжують гасити. Коли м'ясо стане м'яким, можна додати трохи цукру, солі, лимонного соку (або лимонної кислоти). Для густоти трохи розмочують хліб і вводять його в блюдо невеликими шматочками. У самому кінці приготування додають гвоздику і чорний перець. Якщо раптом вийшло занадто кисло, то додають ще трохи цукру або меду.

У такому вигляді та стані без перемішування есік-флейш акуратно перекладають у глиняний горщик (стручки кориці зазвичай виймають). При відсутності такого прямо в тому посуді, в якій готували, ставлять в духову шафу і на маленькій температурі ще якийсь час блюдо залишають нудитися. У далекі часи горщик ставили в витоплену піч і забували про нього до трапези в Шаббат.

Есік-флейш відноситься до суботніх страв (може довго стояти біля джерела тепла). Традиційно його подавали на стіл прямо з печі в тому самому горщику, в якому воно готувалося, розкладати по тарілках. У багатьох єврейських сім'ях досі збереглися такі традиції приготування та подачі страви.

Переглядів: 2228