Випарювання - це метод кулінарної і хіміко-технологічної обробки продуктів та інших речовин, який здійснюється з метою виділення розчинника з розчину, а також необхідний для кристалізації розчинених речовин і концентрування розчину. Часом випарювання проводиться до отримання більш насичених розчинів, які згодом піддаються кристалізації і виділення з них твердої речовини.
Застосовується метод випарювання досить широко - в основному в хімічній і харчовій промисловості. Виготовлення багатьох продуктів здійснюється в рідкій фазі, у вигляді емульсій і суспензій, а з метою отримання цільового продукту рідка фаза вимагає видалення. Одним з найбільш простих і продуктивних способів є тепло- поряд з масообмінних.
Потрібно зауважити, що випарювання в принципі відрізняється від випаровування. Так, у першому випадку спостерігається лише часткове видалення розчинника із загального об'єму розчину за умови наявності температури кипіння, в той час як з поверхні розчину випаровування відбувається при будь-яких температурних режимах нижче температури кипіння.
Що таке охолодження харчових продуктів?
Що таке пассерование? пассерование борошна
Що таке прийоми приготування їжі?
Що таке проціджування?
Що таке попередня обробка продуктів?
Що таке стерилізація?
Що таке сушка сублімації?
Що таке сушка?
Що таке водяна баня? приготування на водяній бані