Харчової антиоксидант е452 поліфосфати. шкоду і властивості е452 поліфосфати

Харчової стабілізатор Е452 Поліфосфати відносять до тієї категорії харчових добавок, які використовуються не тільки для формування, а й збереження текстури і консистенції готових продуктів. Крім того, відмінні властивості харчового стабілізатора Е452 Поліфосфати дозволяють застосовувати його для з'єднання компонентів, які визнаються практично не змішуються.

Отримувати харчової стабілізатор Е452 Поліфосфати прийнято синтетичним шляхом, а саме нагріванням гидрофосфата натрію понад 600 градусів Цельсія і наступним швидким охолодженням утворився розплаву. В результаті готове речовина являє собою прозорі склоподібні пластинки або безбарвний порошок. Як відомо, у складі Е452 присутні поліфосфати таких елементів як натрій, калій, кальцій і амоній.

По суті харчової стабілізатор Е452 Поліфосфати є полімером фосфорної кислоти, у зв'язку з чим може використовуватися в якості емульгатора (емульгує солі), комплексообразователя, що утримує вологу агента і, безпосередньо, стабілізатора. Крім того, його застосовують в ролі фіксатора забарвлення і харчування для дріжджів.

На сьогоднішній день використання поліфосфатів в харчовій промисловості носить обмежений характер, хоча раніше дана добавка використовувалася набагато ширше. Проте властивість харчового стабілізатора Е452 Поліфосфати сповільнювати деякі хімічні процеси визнано і затребуване. Досить часто добавку застосовують у поєднанні з іншими подібними фосфатами і цитратами.

Зважаючи на те, що харчовий стабілізатор Е452 Поліфосфати здатний значно покращувати консистенцію виробів, в основному його додають при виготовленні м'ясних і рибних консервів, а також сирів плавлених. Крім м'ясопереробної індустрії дана добавка може використовуватися при виготовленні молочних сухих сумішей, згущеного молока та вершків. Допускається застосування поліфосфатів та в разі необхідності поліпшення росту клітин дріжджів, а також в якості додаткового речовини до пектинам.

У нехарчової сфері найширше застосування харчової стабілізатор Е452 Поліфосфати отримав в якості інгібітора корозії, речовини для знежирення волокон, пом'якшувача води, а також компонента у складі пральних порошків та інших миючих засобів.

Шкода харчового стабілізатора Е452 Поліфосфати

У зв'язку з очевидним шкодою харчового стабілізатора Е452 Поліфосфати, який був виявлений в ході проведення численних досліджень, добавка визнана небезпечною для здоров'я людини. Проте, не дивлячись на такий важливий факт, її використання не заборонено законодавством багатьох країн світу, зокрема ЄС, Росії та України.

Справа в тому, що поліфосфатами вважаються полімери фосфорної кислоти, яка, в свою чергу, відіграє важливу роль в відбуваються в живих клітинах біоенергетичних процесах. Так, згідно з деякими дослідженнями, поліфосфати здатні створювати в організмі великий запас фосфатів. Однак дана добавка діє як ракообраз речовина, а також підвищує рівень холестерину, у зв'язку з чим шкоду харчового стабілізатора Е452 Поліфосфати перевищує можливу користь.