Асафетида мелена. властивості асафетіди

Асафетида мелена: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Асафетіда мелена (середня ціна за 1 упак.)?

Рослина асафетида відноситься до сімейства зонтичних і має не особливо звучне офіційна назва Ferula assa-foetida, що в перекладі з латинської звучить як ферула смердюча. Асафетида знакова рослину як для харчової, так і для фармакологічної промисловості. У кулінарії використовують кореневище рослини, яке перемелюють в порошок або витягують з нього молочний сік. З соку асафетіди виготовляють пряність у вигляді смоли. Асафетида активно використовується в стравах азіатської кухні.

Рослина асафетида може досягати до півтора метрів у висоту. Асафетида має обширну кореневу систему. Цвіте рослина асафетида великими суцвіттями у вигляді парасольок, які формуються за рахунок білих дрібних квіточок. Батьківщиною рослини називають такі держави як: Афганістан, Іран і Таджикистан. Для того, щоб заготовити пряність асафетиду збирачі відшукують рослина і обробляють його спеціальним чином. Корінь асафетіди обкопують і звільняють від землі, зрізають сухе листя і потім знову присипають землею. Приблизно через місяць збирач повертається і знову проробляє ті ж дії з рослиною.

Однак, цього разу збирач робить надріз на кореневище рослини і встановлює ємність, в яку за дві доби збереться досить молочного соку. З однієї рослини асафетіди збирають до 1300 грам свіжого латексу або молочного соку. У кулінарії крім смоли використовують асафетиду мелену. Нерідко пряність називають не тільки асафетида мелена, але й ферула або смердюча смола, а так само асмаргок, Хінг або Ілан. Зовнішній вигляд асафетіди меленої разюче відрізняється від інших видів прянощів.

Асафетида мелена являє собою суміш різних за величиною мигдалеподібних зерен, які злипаються один з одним по причині змісту молочного соку у складі прянощі. Цікаво те, що при кімнатній температурі асафетида мелена м'яка, як мед або віск. Однак, при підвищенні температури агрегатний стан прянощі змінюється. З порошку асафетида мелена перетворюється на тягучу і в'язку рідину. При зниженій температурі віск асафетіди без особливих зусиль можна покришити руками в порошок. Смак прянощі асафетіди являє собою суміш часникового і цибульного смаків.

Асафетида мелена відрізняється своїм стійким і їдким запахом. Виділяють наступні сорти прянощі асафетіди: Хінг, Хадда, Шабан, кабултдана, хінгра. Вважається, що приправа з асафетіди під назвою хінгра володіє найнижчим якістю. Зазвичай асафетиду змішують з борошном пшеничного або рисового, щоб надалі додати прянощі в блюдо. Асафетида як прянощі відмінно поєднується з м'ясними стравами з баранини, а так само з рисом і овочами.