Івішень (підвишень)

Івішень (Підвишень): властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Івішень (Підвишень) (середня ціна за 1 кг.)?

Гриб івішень, який також називають Підвишень, відноситься до роду Клітопілюс. Серед його російських синонімів зустрічаються такі, як подвішень, вишняк іліклітопілус звичайний, в той час як видовий епітет prunulus увазі під собою словосполучення «маленька зливу», тим самим відсилаючи до білуватого окрасу капелюшків молодих івішней.

За біологічним опису івішень (Підвишень) - це гриб з білим капелюшком жовтуватого або слабо-сірого відтінку, диметром від 3 до 12 сантиметрів. Слабо опушена, у міру дозрівання гриба матова і гладка, при натисканні темніє. Для молодих плодових тіл гриба івішень (Підвишень) характерна полушаровидная капелюшок із закладеними краями, в той час як з віком вона стає плоско-опуклою, зовсім плоскою або втиснула (воронковідной).

М'якоть у івішня (Підвишень) щільна і м'яка, також білого кольору (на зламі не змінюється), але при цьому з сильним борошнистим запахом. До речі, цей характерний запах івішень (Підвишень) має за рахунок присутності в тканинах транс-2-ноненаля - ненасиченого альдегіду. Білі або трохи жовтуваті пластинки у гриба вузькі, дуже часті, спадні до ніжки. Циліндрична ніжка івішня (Підвишень) звужується до основи, часом буває зігнутою. У верхній частині її покриває легкий борошнистий наліт.

Зростає івішень (Підвишень) на кислому, глинистому ґрунті, причому найчастіше зустрічається даний гриб у світлих листяних і широколистяних лісах, дещо рідше - хвойних з домішкою берези. Крім цього, івішень (Підвишень) може населяти луки, сади і городи, але завжди поблизу дерев. Зазвичай цей гриб утворює мікоризу з розоцвітих (вишнею, сливою, грушею), звідки і його російська назва. Плодоносити починає в середині липня, зникає до кінця вересня.

Взагалі, весь рід Clitopilus включає в себе велику кількість видів, більша частина з яких має багато спільного з івішнем (Підвишень) з відмінностями по мікроскопічними ознаками. Приміром, на цей гриб дуже схожий серопластіннік гіркий (неїстівний), що відрізняється наявністю концентричних тріщин на капелюшку і гіркотою в смаку м'якоті.

Івішень (Підвишень) також схожий з рядом видів отруйних білих говорушек (говорушка білувата і говорушка восковатая). Відмінність у них в капелюшку - у першого відсутні водянисті концентричні кільця і рожеві пластинки.

Відноситься івішень (Підвишень) до маловідомих їстівних грибів найнижчою четвертої категорії. У їжу може використовуватися у свіжому вигляді (після відварювання протягом п'ятнадцяти хвилин), а також маринованим або сушеним. Підходить івішень (Підвишень) для приготування соусів і гарнірів до страв з м'яса. Причому після термічної обробки характерний борошнистий запах у гриба зникає.