Опеньок зимовий

Опеньок зимовий: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Опеньок зимовий (середня ціна за 1 кг.)?

Опеньок зимовий (Flammulina velutipes) відносять до їстівним грибам, які належать до сімейства рядовкових роду фламмуліна. Серед інших російських назв цього гриба відомі також такі як Коллібія бархатістоножковая, фламмуліна бархатістоножковая і зимовий гриб.

У західних країнах культивовані гриби по-японськи іменуються «енокітаке» (enokitake), у той час як російська торговельна мережа надає вибір імпортованих культивованих грибів під назвою «іноки».

Японія, Корея і низка інших країн культивують цей вид грибів у промислових масштабах. У ролі субстрату для опенка зимового прийнято використовувати спеціальним чином зволожену деревину або як варіант січку пшеничної соломи. Цікаво, що урожай можна отримувати практично протягом цілого року, а світове виробництво зимового опенька становить до 100000 тонн на рік.

Плодове тіло у опенка зимового буває шляпконожечное, хоча часом зустрічається центральне або слабо ексцентричне. При цьому форма капелюшки у цього гриба, діаметр якої може варіюватися в межах 2-10 сантиметрів, у молодих грибів, як правило, опукла. За кольором опеньок зимовий буває жовтим, медово-коричневим або оранжево-коричневим. Зазвичай краю капелюшка гриба трохи світліше середини.

Тонка м'якоть зимового опенька може бути забарвлена від білого до світло-жовтого відтінку. Вона відрізняється досить приємним смаком, тому даний гриб широко використовується в кулінарних цілях. Трубчаста щільна ніжка опенка зимового має характерний бархатисто-коричневий колір, при цьому зверху вона жовтувато-коричнева.

Як відомо, опеньок зимовий вважається паразитом або сапротрофов, який росте на пошкоджених або ослаблених деревах листяних порід. Крім того, його можна зустріти на мертвій деревині, нерідко на тополях і вербах, на лісових галявинах, по берегах струмків, в парках і садах.

Плодоносить опеньок зимовий щільними групами, які утворюють своєрідні зростки. Даний гриб цілком звичайний для північної помірної зони. Сезоном опенка зимового вважається час з осені по весну. Що цікаво: він здатний продовжувати плодоносити в період зимових відлиг, тому його часто знаходять під снігом.

Опеньок зимовий - це їстівний гриб четвертої категорії. Як правило, його використовують у свіжому вигляді - піддають відварюванню, маринування та соління. У молодих грибів потрібно обрізати темну частину ніжки, а у старих опеньків зимових готують лише капелюшки. Відмінною рисою даного гриба є те, що у вареному вигляді він залишається слизьким, а це подобається не всім споживачам. Крім цього, опеньок зимовий відмінно переносить заморозки, при цьому не втрачаючи своїх смакових якостей, завдяки чому збирати його можна як морозивом, так і відтанули.

Харчова цінність