Саго

Саго: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Саго (середня ціна за 1 кг.)?

Під настільки екзотичною назвою прийнято розуміти дрібну крупу білого кольору, яка в радянські часи ставилася до досить тривіальним продуктам і придбати її можна було практично в кожному магазині. На сьогоднішній день саго, на жаль, виявилася незаслужено забутим продуктом і потрапила в розряд дивини.

До слова, цю крупу виробляють з крохмалю стовбура сагової пальми, яка в основному виростає в Індії, Нової Гвінеї, Малайзії та на островах Південно-Східної Азії. Там корінне населення вживає саго і страви на основі цієї крупи щодня. Століття сагової пальми недовгий - після того, як вона віддає людям свої плоди, рослина починає сохнути і гине. Саме тому Сагов пальму прийнято зрубати ще до початку періоду цвітіння, коли в молодих стовбурах ще повно корисного крохмалю.

Серцевина пальми промивається, а потім протирається через спеціальне сито. Гарячий металевий лист, розміщений під цим ситом, допомагає образовавшемуся крохмалю трансформуватися в крупинки, які залишається лише ретельно просушити.

З одного сагової пальми людина видобуває приблизно 150 кілограмів крупи саго, у зв'язку з чим у рідних для цієї рослини місцях її не просто вирубують, а активно культивують. До речі, саго для корінних жителів Нової Гвінеї - ні що інше, як рис для японців і китайців.

Примітно, що дану крупу виробляють не тільки з сагових, а й з інших різновидів пальм. Для цих цілей непогано підходять воскова, луб'яна, винна і акрокомія пальми, зустріти які можна по всьому світу, але, зрозуміло, виключно в південних країнах з теплим кліматом.

Слов'янські народи познайомилися з цією незвичайною крупою близько століття тому. Правда, виготовлено це саго було не з пальмового крохмалю, а з картопляного або кукурудзяного. Але це цілком зрозуміло, тому що пальми в наших краях не зустрічаються. При термічній обробці зернятка такий саго можуть збільшуватися в три рази. А ось у жителів Європи, як у шанувальників всього натурального, прийнято купувати справжню Сагов борошно і з неї робити крупу самостійно. До речі, у саго є родинний їй продукт - тапиока, яку роблять з коріння тропічного чагарника маніоки.

Незважаючи на те, що власний смак у саго виражений досить слабко, зате ця крупа здатна відмінно вбирати в себе аромат і смак інших продуктів. Завдяки цій якості можна приготувати величезну кількість страв на основі даної крупи. Супи, пудинги, каші, сиропи - вибір справді великий. Саго можна сміливо подавати на гарнір або використовувати в якості начинки для пирогів, попередньо присмачивши свіжою зеленню і ароматними травами. До речі, одним з її відмінних властивостей вважається здатність цієї крупи робити будь-яку страву надзвичайно густим, так як саго вважається природним загусником.

Харчова цінність