Що таке кулінарний рецепт?

Кулінарний рецепт - це письмове або усне керівництво з приготування тих чи інших видів кулінарних виробів. Як правило, в кулінарному рецепті міститься вся необхідна інформація, яка допоможе в процесі приготування страви.

У стандартному кулінарному рецепті вказують наступну інформацію:

• вигляд і якість вихідних інгредієнтів, тобто продуктів харчування, які використовують при приготуванні тієї чи іншої страви;
• кількість або кулінарна міра ваги інгредієнтів;
• інструкція по кулінарній обробці (термічної, механічної) вихідних інгредієнтів;
• час приготування кулінарного виробу;
• інформація, що відносить до способу сервіровці, а також подачі до столу готового кулінарного виробу.

Нерідко, в сучасних кулінарних рецептах можна почерпнути і додаткову інформацію, кусають кулінарного виробу, наприклад калорійність або кількість персон або порцій, на які розрахований рецепт приготування страви. Крім того, в сучасній кулінарії найбільшою популярністю користуються рецепти, в яких дається покроковий опис усіх стадій приготування кулінарного виробу. Часто, в рецепті дається вказівка щодо спеціалізованих кулінарних пристосувань, які слід використовувати в процесі приготування того чи іншого блюда.

Сучасні кулінарні рецепти також часто містять картинку готове кулінарного виробу, щоб початківець кухар міг порівняти результат своєї праці з еталоном. Головною відмінністю сучасних рецептів, від старих видів полягає в ретельному описі не тільки самих інгредієнтів, тобто рецептури страви та їх кількості, а й способу, а також часу приготування кулінарного блюда, його хімічного складу (білки, жири, вуглеводи і калорійність) та іншої допоміжної інформації.

Це пов'язано насамперед з тим, що інформація, розміщена в старих рецептах була розрахована на вже має досвід в кулінарії людини. Сучасні рецепти приготування страви описують весь процес від початку до кінця якомога більш досконально, що дозволяє навіть новачкам в кулінарії приготувати той чи інший вид блюд. Перші види рецептів люди стали складати ще в Древности. З часом рецепти стали збирати і об'єднувати в спеціалізовані кулінарні книги, які в даний час не втратили своєї актуальності і обов'язково є в будинку будь-якої господині.

Варто відзначити, що за тисячоліття існування кулінарії людська цивілізація набула значного багаж кулінарних рецептів. Як правило, види рецептів класифікують за кількома основними ознаками, наприклад національна приналежність страви або склад інгредієнтів. Виділяють такі види рецептів в залежності від часу вживання страви: рецепти страв, які готують і подають на сніданок, ланч або другий сніданок, обід, полуденок, а також вечерю. У цю ж категорію можна віднести страви, які подають на традиційні чаювання.

Крім того, вид рецепта залежить від типу кулінарного виробу, тобто рецепти закусок, салатів, перших і основних страв, також десертів, кондитерських виробів та солодощів. Залежно від способу обробки або приготування вихідних інгредієнтів виділяють рецепти страв, які потрібно обсмажувати, гасити, варити, пекти, а також шинкувати або ж нарізати особливим способом. Рецепти підрозділяють за національною приналежністю, а також за ступенем впливу на здоров'я людини, наприклад дієтичні, діабетичні, для хворих на виразку шлунку, а також при ожирінні.

Першу європейську кулінарну книгу склав Гійом Тірелом, який був кухарем Карла V. Це була унікальна кулінарна книга, в якій були зібрані рецепти страв, частіше за інших подаються до столу монарха. Завдяки цій кулінарній книзі, яка була складена в одному примірнику, Тірелом отримав дворянський титул і навіть герб, що вважалося вищою милістю монарха в ті часи. За іншою версією перша кулінарна книга була складена ще в Стародавній Греції, приблизно в 4 столітті до нашої ери.

Дослідники вважають, що третина рецептів грецької кулінарної книги описували страви, які можна приготувати з риби і морепродуктів. У Китаї практика складання кулінарних рецептів і книг з'явилася тисячу років тому. Перша російська кулінарна книга була складена священиком Благовіщенського собору. Цей збірник рецептів прослужив більш, ніж двох століть.