Як приготувати великодні паски

Складність приготування: Складно

Час приготування: понад 2 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Українська

Кількість порцій: 30 порцій

Тип страви: Випічка

Калорійність: 287 кКал

Білки: 7г / Жири: 7г / Вуглеводи: 49г

Що потрібно? Інгредієнти на 30 порцій:

Яєчний жовток
(10 шт.)

Борошно пшеничне вищого ґатунку
(1750)

Молоко
(1 л.)

Дріжджі пресовані
(100 м)

Масло вершкове
(200 м)

Цедра лимонна
(За смаком)

Цукор ванільний
(За смаком)

Ізюм
(150 м)

Цукрова пудра
(100 м)

Яєчний білок
(1 шт.)

Лимонний сік
(0.3 ч.ложки)

Цукор
(500 м)

Приготування пасок по кроках

Крок 1

Смачний, ароматний, легкий паску - це особливий, «святковий» вид хліба. Його печуть із дріжджового тіста з додаванням великої кількості яєць, цукру і звичайно-ж вершкового масла. Для його приготування нам знадобляться яйця, борошно, цукор, масло, родзинки, лимонна цедра, дріжджі.

Крок 2

Спочатку покришите дрібно дріжджі.

Крок 3

Потім із загальної кількості цукру візьміть чотири столові ложки цукру і посипте їм дріжджі. Вони потихеньку розкисають.

Крок 4

Тим часом від загальної кількості борошна отсипьте п'ятсот грамів борошна і вилити в борошно один літр гарячого молока і відразу швидка перемішати, за допомогою дерев'яної лопати. Охолодити до трохи теплого і вилити розкиснули дріжджі. Це буде опара. Перемішати її і поставити в тепле місце, прикривши тканиною, ні жодному разі не кришкою. В опару повинен надходити повітря, вона повинна * дихати *. Опара починає бродити і рости. Коли на ній з'являються тріщини і вона починає осідати вона готова.

Крок 5

Відокремте жовтки від білків, жовтки у нас підуть в тісто. Якщо ви не маєте можливості використовувати білки, перекладіть їх в пакет і зберігайте в морозильній камері. Потім вони прекрасно збиваються і ви зможете приготувати безе.

Крок 6

Ізюм заздалегідь замочіть в теплій воді. Через годину він готовий. Обсушіть його паперовим рушником і обкатайте його в борошні. Підготовлений таким чином родзинки рівномірно розподілиться в тесті. Ізюм добре набубнявіє і в холодній воді, але для гарного набухання знадобиться багато часу шість, вісім годин. Якщо родзинки замочити окропом, верхня шкірка лопає і родзинки перетворюється на хлопья.Ітак у нас є готова опара і родзинки, починаємо замішувати тісто, в яке додаємо борошно цукор, жовтки, лимонну цедру, ванільний цукор, а в самому кінці вершкове масло. Місити його потрібно до тих пір, поки тісто не стане добре відставати від рук і від столу.

Крок 7

Відставимо тісто для бродіння. Воно повинне збільшитися в два рази. Легко кулаками осадіть його Потім дайте підрости ще раз. Викладіть тісто на стіл. Відривайте від нього шматки і руками формуйте з нього колобки, які викладайте в заздалегідь змащені маслом, або маргарином форми, дно яких вистелена папером для випічки. Колобки злегка розрівнюйте. Вони не повинні займати більше однієї третини висоти. Даємо їм підрости на протязі тридцяти хвилин. Випікаємо при 180 * протягом тридцяти, тридцяти п'яти хвилин.

Крок 8