Як приготувати баклажанну ікру по-південноруських

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 1 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Українська

Кількість порцій: 12 порцій

Тип страви: Закуски

Калорійність: 739 кКал

Білки: 0г / Жири: 68г / Вуглеводи: 32г

Що потрібно? Інгредієнти на 12 порцій:

Соняшникова олія
(3 столові ложки)

Перець гіркий
(0.3)

Приготування баклажанною ікри по-південноруських по кроках

Крок 1

Фото - Баклажаннаяікра по-південноруських - фото 1 кроку

Порізати баклажани кубиками й обсмажити на олії до отримання рівномірного сірувато-прозорого кольору (5 хв. На сильному вогні, 8-12 хв. На середньому). Сирі баклажани сильно вбирають масло, тому слід підливати масло потроху і частіше помішувати, не допускаючи підсихання і пригорання. Смажити краще під кришкою - швидше прогріваються і масло не бризкає.

Крок 2

Фото - Баклажаннаяікра по-південноруських - фото 2 кроки

Так виглядають досить прожарені баклажани.

Крок 3

Фото - Баклажаннаяікра по-південноруських - фото 3 кроки

У сковорідці діаметром 26-28 см зручно обсмажувати по 2-3 середніх баклажана за раз, тому буде потрібно два заходи. У перший захід можна обсмажити 3 баклажана, а в другій - 1 баклажан і весь солодкий перец.Перец ріжемо соломкою. Перцю можна брати менше (1-2), тоді ікра вийде більш гострий.

Крок 4

Фото - Баклажаннаяікра по-південноруських - фото 4 кроки

Одночасно в окремій сковороді на невеликій кількості олії обсмажуємо без кришки цибулю і терту моркву до золотистого кольору. Можна обійтися і без цибулі, тоді смак ікри буде більш різким.

Крок 5

Фото - Баклажаннаяікра по-південноруських - фото 5 кроку

Об'єднуємо в одній сковороді все посмажені баклажани, солодкий перець, цибулю і моркву (вони вмістяться в тій же сковороді, бо при смаженні баклажани сильно втрачають в обсязі), додаємо сіль і цукор (сіль дозволить ще сильніше упарити баклажани) і, помішуючи, тушкуємо ще хвилин 5-7 на середньому вогні.

Крок 6

Фото - Баклажаннаяікра по-південноруських - фото 6 кроку

Додаємо порізані помідори і, за бажанням, третина пекучого перцю.

Крок 7

Фото - Баклажаннаяікра по-південноруських - фото 7 кроку

Тушкуємо, помішуючи, поки з поверхні не зникне рідина від помідорів, а суміш не придбає бурий колір (10-15 хв. Залежно від соковитості помідорів). Чим сильніше упарити ікру, тим смак вийде різкіше.

Крок 8

Фото - Баклажаннаяікра по-південноруських - фото 8 кроку

Замішуємо в ікру тонко порізаний часник і вимикаємо вогонь.

Крок 9

Фото - Баклажаннаяікра по-південноруських - фото 9 кроку

При охолодженні до кімнатної температури блюдо змінює колір на більш насичений і набуває остаточного смак. Досолювати, якщо захочеться, слід, коли страва охолоне.