Хімічні властивості харчового антиоксидант E351 Малатья калію дозволяють віднести з'єднання до групи антиокислювачів або регуляторів кислотності та рівня pH готової продукції продовольчого призначення. У хімічній промисловості, крім офіційної назви добавки існує кілька різних найменувань одного й того самого харчового антиоксиданту E351 Малатья калію.
DL-Малатья калію, яблучний калій, potassium malates або однозаміщений малат калію, а також антиоксидант Е351 являє собою кристалічний порошок, який не виділяється серед інших подібних за складом і властивостями сполук, відмітним смаком або запахом. В результаті проведених наукових досліджень, тестів, експериментів і досліджень, фахівці так і не змогли виявити шкоду харчового антиоксиданту E351 Малатья калію для людського організму.
Однак, даної харчовій добавці присвоєно статус «умовно безпечного» хімічної сполуки. В першу чергу, це пов'язано з процесом отримання харчового антиоксиданту E351 Малатья калію. За своїми хімічними властивостями харчової антиоксидант E351 Малатья калію близький до інших антиокислювачів, одержуваних шляхом впливу на яблучну кислоту різними реагентами. Приміром, антиоксидант Е350 Малатья натрію отримують з яблучної кислоти і нашатирного спирту. У свою чергу, харчової антиоксидант E351 Малатья калію отримують з DL-яблучної кислоти, а також їдкого калію.
Примітно те, що харчовий антиоксидант E351 відносяться до антиоксидантів, які можна зустріти в природному середовищі існування або в живій природі. Вся справа в тому, що яблучна кислота міститься в хімічному складі більшості фруктів і овочів. Крім того, дана речовина бере участь в деяких життєво важливих процесах, які щомиті відбуваються в людському організмі. Приміром, процесі обміну речовин просто не може обійтися без яблучної кислоти.
Шкода харчового антиоксиданту E351 Малатья калію
Шкода харчового антиоксиданту E351 Малатья калію криється, насамперед, у хімічному складі харчової добавки. Результатом впливу калієм на яблучну кислоту є не тільки антиоксидант Е351, а також домішки малеїновий кислоти і фумарат. Перераховані вище хімічні речовини можуть завдавати істотної шкоди людському здоров'ю, тим більше при частому вживанні в їжу продуктів харчування, що містять антиоксидант Е351. Відмінною рисою харчового антиоксиданту E351 Малатья калію можна вважати здатність речовини відмінно змішуватися з водою. Навпаки, в спиртових розчинах антиоксидант Е351 розчиняється.
Харчової антиоксидант E351 Малатья калію застосовують в харчовій промисловості як стабілізатор кольору, смаку або регулятора кислотності та рівня pH. У Російській Федерації та країн ближнього зарубіжжя використання харчового антиоксиданту E351 Малатья калію заборонено. Однак, на території Євросоюзу можна зустріти продукти харчування, що містять у своєму складі небезпечний для життя і здоров'я людини антиоксидант Е351.
