Що таке харосет?

Фото - Що таке харосет?

Харосет (Зустрічається також під назвами харойсес, чароссет) - національне блюдо єврейської кухні. Являє собою пасту зі свіжих або сухих фруктів з горіхами, спеціями і солодким вином. Дане блюдо є традиційним для святкування свята Песаха і має символічне значення - глина, яку застосовували в якості будівельного розчину євреї, що знаходяться в рабстві в Єгипті. Існує кілька основних різновидів цієї страви: харосет по-Єрусалимського, по-сефардської, по-ирако-сирійських і по-американськи та ін.


Щоб приготувати харосет по-Єрусалимського спочатку окремо подрібнюють яблука, мигдаль, волоські горіхи і фініки. Всі інгредієнти змішують і додають вино (вина не повинно бути багато, отримана маса повинна бути густою і нагадувати консистенцію пасти). Варто відзначити, що даний різновид харосет вважається класичною і частіше таке блюдо готують євреї-ашкеназі.

Харосет по-сефардської включає в себе аналогічні інгредієнти (фініки, яблука, волоські горіхи і мигдаль, вино), але також має відмінні риси - додавання кориці і чорного меленого перцю. Таким чином, харосет по-сефардської має пряний гострий смак. Готувати таке блюдо бажано за кілька годин до подачі на стіл, щоб отримана паста досить просочилася.

Харосет по-ирако-сирійських готується з фініків і горіхів (волоських і мигдальних). Важливо попередньо очистити фініки від кісточок, а також перевірити на наявність комах (адже під час зберігання такі можуть завестися). Подрібнені фініки заливають водою і варять пару годин на слабкому вогні до зникнення рідини, не забуваючи помішувати щоб уникнути злипання. Для приготування харосет використовують лише столову ложку фінікової маси, яку змішують з подрібненими горіхами, корицею і вином. Решта проварені фініки можна використовувати за іншим призначенням, наприклад, в якості варення або десерту.

Для приготування харосет по-американськи дроблять волоські горіхи, дрібно нарізають яблука (або натирають на крупній тертці), додають корицю і заливають невеликою кількістю вина.

Харосет є одним з небагатьох страв, які готуються для особливої трапези Седер під час одного з найважливіших релігійних свят Песаха. Причому величезне значення має розташування страв на столі, а також порядок їх вживання.

Переглядів: 4011